問題詳情

19 油炸油驗出不符合衛生安全規範時，就必須全部更換新油，下列判斷依據何者錯誤？
(A)發煙點溫度低於 170℃時
(B)酸價超過 2.0 mg KOH/g
(C)油炸油色深且又黏漬，具油耗味，泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上
(D)總極性化合物含量達 40%以上

參考答案

答案：D
難度：適中0.691729
統計：A(15),B(11),C(10),D(92),E(0)

用户評論

【用戶】Eunice

【年級】高三上

【評論內容】求解，B不是也錯？

【用戶】eating

【年級】國二下

【評論內容】當油炸油出現下列指標之一時，即不符合食品良好衛生規範第八點(七)衛生安全原則之規定1. 發煙點溫度低於170 度C發煙點時(亦即油炸油於低溫時即已冒煙)2. 油炸油色深且又黏漬，具油耗味，泡沫多、 油炸油色深大有顯著異味且泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上者3. 酸價超過2.0 mg KOH/g 4. 總極性化合物含量達25%以上 總極性化合物如發現並確認油炸油具上開指標之一，應要求業者全部予以更新 (主要!!)

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