【評論主題】25屠體需在何時冷凍，才不會造成保水力降低？(A)僵直前(B)僵直中(C)僵直後(D)任何時候
【評論內容】一般而言,屠體之僵直所須時間在正常冷卻狀態下,牛肉在屠宰後約須5-24小時完成, 豬肉1-8小時,羊肉約10小時,雞肉3-4小時,屠體一旦完成僵直肌肉就開始漸漸變軟,pH值也會稍微上昇,保水力隨之略為增加,味道也變得較鮮美,這種現象稱之為"解僵"
【評論主題】6 關於食品腐敗之敘述，下列何者錯誤？(A)食品腐敗時通常會出現表面黏液(B)造成食品腐敗的微生物以酵母菌最為常見(C)食品腐敗時蛋白質會被分解產生氨、硫化氫、胺類、吲哚等(D)脂肪含量高的食品若貯藏
【評論內容】細菌最常見，黴菌第二，最後是酵母菌
【評論主題】16 下列各項敘述何者錯誤？(A)綠牡礪是由銅污染所造成 (B)鎘中毒之病症稱為痛痛症(C)硫醣㹷會抑制碘的吸收 (D)汞中毒之病症稱為油症
【評論內容】油症為多氯聯苯中毒