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• 5 有關胃蛋白酶（pepsin）之敘述，下列何者錯誤？(A)先驅物質為胃蛋白酶原（pepsinogen）(B)由胃的主細胞（chief cell）分泌(C)是分解蛋白質絕對需要之消化酶(D)只在酸性環
• (三)Iron Lactate
• 40 下列何者為檢驗基因改造食品最主要之方法？(A)聚合酶鏈反應法(B)胺基酸序列分析法(C)毛細管電泳法(D)高效率液態層析法
• 15 下列那一因素會使氧合血紅素的解離曲線（the oxyhemoglobin dissociation curve）往右移？(A)血液中CO2分壓（PCO2）上升(B)血液中 pH 值上升(C)溫度
• 6 胃壁細胞（parietal cell）除了分泌胃酸之外，主要尚可分泌下列何種物質？(A)內生性因子（intrinsic factor）(B)體制素（somatostatin）(C)胃泌素（gast
• (四)Tartrazine
• 25 胰島素（insulin）透過下列何種共價鍵修飾（covalent modification）的方式，活化肝醣合成酶（glycogen synthase）？(A)adenylylation(B)p
• 16 有關食物活化各種味覺的敘述，下列何者正確？(A)苦味受體主要由鉀離子直接進入受體細胞造成去極化而活化(B)鹹味受體主要由氯離子直接進入受體細胞造成去極化而活化(C)酸味受體主要由氫離子造成受體細
• 一、何謂「BSE」？請說明「BSE」之原因物質及其存在部位，並說明此物質會造成人體何種健康危害以及我國的衛生管理措施。（15 分）
• 7 甲君被毒蛇咬傷，醫師迅速為他注射抗蛇毒之馬血清後，才慢慢恢復。甲君對抗蛇毒的方法是屬於何種免疫反應？(A)被動免疫(B)記憶性免疫(C)細胞免疫(D)主動免疫
• (五)Sorbic Acid
• 26 家族性高膽固醇血症（familial hypercholesterolemia）是由於下列那一個基因缺失所造成？(A)ApoB-48(B)ApoB-100(C)LDL receptor(D)li
• 17 下列何者不是抗體的功能？(A)與抗原結合，中和抗原的作用(B)活化補體系統(C)促進殺手細胞的毒殺作用(D)促進毒殺性 T 細胞的吞噬作用
• 二、何謂交叉污染？請說明在調理食品時容易造成交叉污染的原因及其預防方法。（10 分）
• 8 十二指腸中的酸增加會造成：(A)胰臟消化酶分泌增加(B)胰泌素分泌增加(C)胃泌素分泌增加(D)胰臟重碳酸根離子分泌減少
• 1.善因行銷(cause-related marketing)是___的一部份，空格中應塡入下列何者？(A)通路行銷(channel marketing)(B)經銷商行銷(trade marketin
• 27 卵磷脂（lecithin）經過完全水解後，可產生磷酸、脂肪酸、膽鹼（choline）以及下列何種產物？(A)固醇（sterol）(B)甘油（glycerol）(C)乙醇胺（ethanolamin
• 32. 若把宇宙中與太陽最近的行星稱為「甲星」，與太陽最近的恆星稱為「乙星」，則下列對於兩星體的推論何者最不合理？(A)甲星位於銀河系內 (B)乙星位於銀河系內(C)甲星像太陽般自行發光、發熱 (D)
• 三、解釋下列名詞：（15 分）(一)Di(2-ethylhexyl)phthalate（DEHP）
• 9 血清素（serotonin）是一種與情緒有關的神經傳導物質，下列何者為其生合成的製造原料？(A)血紅素（hemoglobin）(B)胞漿素（plasmin）(C)麩胺酸（glutamate）(D)
• 18 甲狀腺素的主要作用為何？(A)促進甲狀腺組織增生(B)促進碘離子幫浦（iodide pump）的作用(C)促進全身Na+ K+ ATPase的活性(D)促進消化道吸收水分而引起黏液性水腫（myx
• 28 利用氧化法測試糖尿病患者尿糖和血糖的濃度時，此法會將葡萄糖轉換為：(A)去氧糖類（deoxy sugars）(B)糖醇類（sugar alcohols）(C)糖酯類（sugar esters）(
• 33. 電路裝置如圖(十四)所示，電路的電流為 1A。若將原來的電池再串聯上一顆相同的電池，使電源的總電壓變為 12V，若電阻器符合歐姆定律，電路中導線的電阻忽略不計，電路並未受損，且電池沒有內電阻，
• 三、解釋下列名詞：（15 分）(二)Generally recognized as safe（GRAS）
• 10 平地的運動員經過 3 個月的高海拔山區訓練後，被診斷出紅血球增多症。下列何者是導致運動員產生紅血球增多症的最主要因子？(A)溫度過低(B)溫差較大(C)低氧(D)鐵質攝取過量