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• 5. 關於品評員的招募與篩選，下列敘述何者錯誤？(A)感冒或暫時的狀況不可以成為排除品評員變成候選人的理由(B)假如最後的實驗需要品評員 10 人進行評估，可能需要招募 40 人進行篩選，然後選擇 2
• 6. 關於品評員人數的敘述，下列何者組合為有誤？a.利用差異分析法（discrimination test）證實新配方的花生薄片比舊配方的花生薄片來的脆時，品評員人數多少不重要 b.利用差異分析法預證
• 7. 熱封強度（heat seal strength）最主要由哪些因素所影響？(A)接觸面積及接觸面溫度(B)熱封時間及接觸面溫度(C)接觸面形狀及熱封時間(D)接觸面形狀及接觸面積
• 8. 紙材由纖維製成，紙的性質主要受下列何種性質所影響？(A)纖維的長度(B)纖維的直徑(C)纖維的顏色(D)纖維的方向
• 9. 包材與食品的相互作用，若包材吸附食品的成分時，對包材而言會有何影響？(A)價格增高(B)延展性降低(C)厚度增加(D)表面積減少
• 10. 高分子抗菌包材會將下列何種材質添加於結構中？(A)酒精(B)奈米銅粒子(C)乳酸鏈球菌素(D)香米萃取物
• 11. 測量包材的通透係數（permeability coefficient）需要控制哪條件？(A)顏色(B)溫度(C)時間(D)厚度
• 12. 評估包裝溶出物的危害程度，常用的數值指標為何？(A)TDI（tolerable daily intake）(B)COD（chemical oxygen demand）(C)POV（peroxi
• 13. 哪種包材可以完全阻隔印刷顏料溶劑的穿透？(A)玻璃(B)塑膠(C)紙板(D)澱粉膜
• 14. 下列何者與食品的儲藏期限無關？(A)採收季節(B)食品特性(C)儲藏溫度(D)包裝材質
• 15. 一些高分子材質，如 LDPE，HDPE，PP 等，表面需要事先處理才能進行印刷，這些處理方式為？(A)有機溶劑處理(B)酸鹼藥劑處理(C)火焰處理(D)以上皆是
• 16. 下列何種儀器可用於分析高分子聚合物包材的玻璃轉換溫度（glass transition temperature,Tg）？(A)HPLC(B)SEM(C)DSC(D)GC-MS
• 17. 依食品添加物使用範圍及限量之法規中，相關食品添加物規定為何種方式？(A)負面表列(B)正面表列(C)雙向表列(D)三面表列
• 18. 食物中常添入阿斯巴甜（Aspartame），下列敘述何者錯誤？(A)由天門冬酸和絲胺酸合成(B)其為甜味劑(C)需註明警語：苯丙酮尿症患者（Phenylketonurics）不宜使用(D)長期
• 19. 在配方保健食品中添加磷酸鹽可 _________。(A)降低產品水分含量(B)降低產品水活性(C)保持顏色(D)預防氧化
• 20. 營養及膳食補充品進行微生物計數時，必須先操作預試驗（preparatory testing），檢測結果的有效性，端視檢體在測試條件下，不會抑制可能存在微生物的繁殖，其作法為將稀釋的檢品分別接種
• 21. 申請不易形成體脂肪保健功效之健康食品時，下列何者是身體測量法（Anthropometry）評估體脂肪的必測項目？(A)皮下脂肪厚度(B)身體密度測量(C)腹部脂肪分析(D)腰圍與臀圍
• 22. 從已通過健康食品認證的產品可獲知，綠藻較被肯定的生理功效是？(A)骨質保健(B)抗疲勞(C)降低血脂肪(D)增強鐵質吸收
• 23. 葡萄糖胺（Glucosamine）有三類：(i) Glucosamine sulfate (ii) Glucosamine free base (iii)Glucosamine hydroch
• 24. 下列何者不是被列為健康食品宣稱之保健功效成分？(A)乳品：乳酸菌(B)雞精：支鏈胺基酸(C)靈芝：多醣體(D)綠茶：兒茶素
• 25. 下列何者非「可同時提供食品使用之中藥材」所表列項目？(A)絞股藍(B)當歸(C)陳皮(D)石斛
• 26. 在同條件下，人體吸收率相對最差的鈣質來源是？(A)碳酸鈣(B)檸檬酸鈣(C)醋酸鈣(D)磷酸鈣
• 27. 進行食品之不易形成體脂肪功能評估時，必須讓受試者或動物處於熱量平衡（包括受試樣品的攝取）且「營養均衡」的健康狀態下才能進行如下項目的評估，然後才能判斷能否降低體脂肪的含量，但何者例外？(A)降
• 28. 行政院衛生署（102 年改制為衛生福利部）公告有「紅麴健康食品規格標準」，該規格標準規定「本標準適用之紅麴產品為利用米進行紅麴菌培養並予乾燥，直接製成粉狀、膠囊或錠狀之食品。」請問以「山藥」進
• 29. 我國目前管理基因改造食品之法律依據為：(A)健康食品管理法(B)食品安全衛生管理法(C)基因改造食品管理法(D)基因改造作物輸出入許可辦法