資訊推薦

• 16. 檢測餐具是否殘留油脂，可使用(A)Iodine solution(碘液)(B)Sudan Ⅲ(C)Potassium Iodate(碘酸鉀)(D)Azaure A。
• 18. 我國已制定能源管理系統標準為(A)CNS 22000(B)CNS 12681(C)CNS 14001(D)CNS 50001。
• 19. 玻璃器皿含有油性污染物之清洗方法為(A)用中性清潔劑清洗(B)用鹼性清潔劑清洗(C)用中性有機溶劑清洗再以蒸餾水潤洗(D)用中性有機溶劑清洗再以丙酮潤洗 再晾乾。
• 17. 通常可樂飲料的酸度是以(A)檸檬酸(B)磷酸(C)醋酸(D)乳酸 來表示。
• 21. 測定食品中之灰分時必須使用之加熱法為(A)水浴加熱(B)砂浴加熱(C)高溫電爐加熱(D)油浴加熱。
• 20. 利用紅外線水分計測定的樣品其水分含量通常在(A)不限(B)20％(C)30％(D)10％。
• 22. 生食用蔬菜類之大腸桿菌群(MPN/g)限量為(A)103 以下(B)10 以下(C)102 以下(D)104 以下。
• 24. 關於重量單位之換算，下列何者錯誤？(A)1 公克等於 1000 毫克(B)1 公斤等於 1000 公克(C)1 毫克等於 100 微克(D)10 公克等於 0.01 公斤。
• 23. 包裝食品應標示之事項，以下何者正確(A)製造日期(B)含非基因改造食品原料(C)食品添加物之功能性名稱(D)國內通過農產品生產驗證者，標示可追溯之來源。
• 25. 官能品評時樣品的編號下列那一種最適當？(A)甲、乙、丙(B)A、B、C(C)No1、No2、No3(D)231、285、187。
• 26. 細菌增殖最常見的方式是(A)出芽生殖(B)有性生殖(C)交配生殖(D)分裂生殖。
• 27. 作業場所高頻率噪音較易導致下列何種症狀？(A)失眠(B)腕道症候群(C)肺部疾病(D)聽力損失。
• 29. 使用上皿天平稱物時，砝碼理想拿法為(A)墊手帕拿取(B)戴手套拿取(C)用手直接拿取(D)用夾子夾取。
• 28. 選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確(A)出廠日期(B)包裝完整(C)出現凍燒情形(D)中心溫度達0℃。
• 31. 利用波美(Baume)比重計是測定(A)鹽度(B)糖度(C)酸度(D)pH。
• 30. 常壓蒸餾為有效防止突沸現象發生，因此必須在(A)溶劑快接近沸騰時(B)未蒸餾前(C)接近完成蒸餾時(D)任何時間 將沸石加入溶劑中。
• 32. 生食用蔬菜類之大腸桿菌(MPN/g)限量為(A)陰性(B)103 以下(C)10 以下(D)102 以下。
• 33. 一般乾式物鏡之折射係數(n)為 1 時是指下列何者之折射係數？(A)沙拉油(B)水(C)洋杉油(D)空氣。
• 34. 食品作業場所之人流與物流方向，何者正確(A)人流與物流方向相反(B)物流：清潔區→準清潔區→污染區(C)人流與物流方向相同(D)人流：污染區→準清潔區→清潔區。
• 35. 食品灰化後，溶於酸，經中和，滴入草酸銨有白色沉澱者即含有元素(A)Fe(B)P(C)Al(D)Ca。
• 37. 酒精度為酒精溶液比重，係指在多少溫度下，酒精溶液重量與同體積純水重量之比值，經換算成容量百分比？(A)30℃(B)10℃(C)20℃(D)40℃。
• 36. 一般食品之大腸桿菌群(MPN/g)限量為(A)10 以下(B)104 以下(C)102 以下(D)103 以下。
• 38. 公務機關首長要求人事單位聘僱自己的弟弟擔任工友，違反何種法令？(A)侵占罪(B)公職人員利益衝突迴避法(C)詐欺罪(D)未違反法令。
• 39. 隨時要使用的肉類應保存於(A)12(B)-18(C)0(D)7 ℃以下為佳。
• 40. 食品中食鹽含量增加時，下列何者亦隨之增加？(A)脂肪(B)纖維(C)蛋白質(D)灰分。