問題詳情
69. 下列有關魚貝類鮮度變化的敘述，何者錯誤？
(A)揮發性鹽基態氮（volatile basic nitrogen, VBN）隨著魚體鮮度下降而上升
(B) 魚體死亡後，體內肝醣會發生分解作用
(C) 鮪、鰹和旗魚等洄游性魚類含有高量的組胺酸，會因微生物作用而產生組織胺，食用者因此會發生過敏現象
(D)K 值常為魚類鮮度指標，K 值愈高表示鮮度愈佳
參考答案
答案：D
難度：計算中-1
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用户評論
【小花花】評論
K值大時，意味分解物較多，亦即分解增進，鮮度降低。且K值小時，表示分解物少，鮮度良好。