【評論主題】11 有關食品盤存的敘述，下列何者錯誤？(A)全部盤存的缺點為耗費人力 (B)下限盤點是指在食品出貨量最低時進行盤點 (C)存貨差異＝期初存貨＋進貨－期末存貨－售出數量 (D)盤存是為了確實掌握食品的

【評論內容】

下限盤點是指在食品貯存量最低

【評論主題】11. 已知7x + 11 = 9x + 21 與 ax + 5 = 2a − 23 有相同解，求a =？(A) −6(B) −5(C) 4(D) 6

【評論內容】

7x + 11 = 9x + 21 

移項過後 同類項合併

=>  9x -7x = 11-21

=>  2x=-10  x=-5

又與 ax + 5 = 2a − 23 有相同解

所以x=-5帶入

=>a(-5)+5=2a-23 

=>7a=28

=>a=4

答案選(c)

【評論主題】11. 已知7x + 11 = 9x + 21 與 ax + 5 = 2a − 23 有相同解，求a =？(A) −6(B) −5(C) 4(D) 6

【評論內容】7x + 11 = 9x + 21 移項★★ ★★★★★=&...

【評論主題】32.下圖為教室座位表，關於圖中各位同學的座位，敘述正確的是下列何者？ (甲)小龍坐在小霜的北方、 (乙)小鳳坐在小芬的西方、 (丙)小如坐在小雅的南方(丁)小君坐在小琁的北方。 (A)甲丁 (B)

【評論內容】指北針指向右邊表示右邊是北方，左邊是南方...

【評論主題】80. 食品販賣業者之良好衛生規範準則，下列何者不正確？(A)應設有衛生管理專責人員(B)食品之熱藏，溫度應保持在 60℃以上(C)販賣場所之光線應達到 200 米燭光以上(D)冷凍食品之中心溫度應保

【評論內容】

冷凍食品之中心溫度應保持在零下 18℃以下

【評論主題】69. 下列有關魚貝類鮮度變化的敘述，何者錯誤？(A)揮發性鹽基態氮（volatile basic nitrogen, VBN）隨著魚體鮮度下降而上升(B) 魚體死亡後，體內肝醣會發生分解作用(C)

【評論內容】K值大時，意味分解物較多，亦即分解增進，鮮度降低。且K值小時，表示分解物少，鮮度良好。

【評論主題】18. 有關廠房作業區之照明設備，下列何者錯誤？(A)⼀般作業區面應保持 110m 燭光以上(B)管制作業區之作業面應保持 220m 燭光以上(C)檢查作業檯面應保持 500m 燭光以上(D)所使用之

【評論內容】

一般作業區域之作業面應保持110米燭光以上，

管制作業區之作業面應保持220米燭光以上，

檢查作業檯面則應保持540米燭光以上之光度，

而所使用之光源應不致於改變食品之顏色。 

【評論主題】23 下列何者常污染澱粉類食品，並引起炒飯症候群（Fried rice syndrome）？(A)沙門氏桿菌（Salmonella spp.） (B)肉毒桿菌（Clostridium botulinu

【評論內容】

和飯(碳水化合物)有關的就是仙人掌...

【評論主題】15 下列何種脂蛋白（lipoprotein）所含之三酸甘油酯比例最高？(A) Chylomicrons (B) Very low density lipoprotein（VLDL）(C) Low d

【評論內容】

乳糜微粒:80-90% TG

VLDL:55-65% TG