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175. 下列何種產品使用酥油皮製作(A)韭菜盒子(B)咖哩餃(C)蛋黃酥(D)太陽餅。
問題詳情
175. 下列何種產品使用酥油皮製作
(A)韭菜盒子
(B)咖哩餃
(C)蛋黃酥
(D)太陽餅。
參考答案
答案:B,C,D
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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173. 製作泡餅油皮包酥油後,以酥油皮整型機擀捲造成油酥太薄或外露,需調整機器之(A)調大滾輪間隙(B)調小滾調間隙(C)調快滾輪轉速(D)調慢滾輪轉速。
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76. 下列敘述何者為正確(A)特高筋麵粉適合製作油條(B)低筋麵粉適合製作馬拉糕與黑糖糕(C)小麥澱粉(澄粉)適合製作水晶餃(D)中筋麵粉適合製作一般麵條。
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69. 欲增加饅頭白度,可使用下列何種合法原料(A)低灰分麵粉(B)活性黃豆粉(C)糖(D)蛋白。
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48. 下列砂輪磨料那一種最硬?(A)C(B)A(C)CBN(D)D。
50. A-60-KMV-1B 中,B 代表砂輪之(A)形狀(B)緣狀(C)磨料(D)結合度。
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74. 下列何者為鳳梨酥之合法食品添加物(A)香料(B)膨脹劑(C)著色劑(D)乳化劑。
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78. 下列麵粉分析測定方法,可測得饅頭專用粉之麵筋性質(A)濕麵筋含量(B)麵糰物性測定儀-Farinograph(C)麵糰伸展測定儀-Extensograph(D)沉降係數-FallingNumb
177. 為使油皮蛋塔層次分明,最重要的是(A)油酥硬度一致(B)擀捲程式正確(C)油脂種類(D)使用筋性較低麵粉製作。
15. 農用柴油引擎曲軸箱內使用下列那一級之機油為宜?(A)SA(B)SF(C)CA(D)CD。
179. 太陽餅的酥度與下列何者有關(A)油脂的特性(B)麵粉規格(C)烤焙時間(D)擀捲次數。
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21. 所謂辛烷值是異辛烷與正庚烷之混合物中,那種物質所佔體積的百分數?(A)正庚烷(B)異辛烷(C)庚辛烷(D)正辛烷。
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