資訊推薦

• 32. 下列哪些物品的貯存應介於攝氏 5~10 度之間？(A)大部分新鮮的水果(B)新鮮蔬菜(C)白馬鈴薯(D)香蕉。
• 9. 蔬果餐盤裝飾與熟食菜餚搭配時，應避免(A)量多即好(B)喧賓奪主(C)填補空間(D)拼湊份量。
• 82. 在烏腳病患區，其本身地理位置即含高百分比的(A)鉛(B)砷(C)鋁(D)汞。
• 86. 有關食物製備衛生、安全，下列敘述何者正確？(A)可以抹布擦拭器具、砧板(B)手指受傷，應避免直接接觸食物(C)廚師的圍裙可用來擦手的(D)可以直接以湯杓舀取品嚐，剩餘的再倒回鍋中。
• 31. 乳酪和奶油要保持緊密的包裝是為了以下哪些狀況發生？(A)防止破碎(B)保持溫度(C)防止乾燥(D)防止香味散失。
• 8. 分別用幾種不同質地、色澤雕刻成作品各個部份，然後再予以組合，成為一個完整作品，稱之為(A)零雕整合(B)散切組合(C)隨興組合(D)隨雕隨組。
• 32. 以發酵程度而言，下列哪一種茶葉泡出來的茶水汁液顏色偏紅褐色？(A)綠茶(B)包種茶(C)烏龍茶(D)紅茶。
• 31. 哪種蔬菜的顏色受酸、鹼、鹽的影響較少？(A)青江菜(B)白色花菜(C)紅蕃茄(D)紫色高麗菜。
• 29. 下列哪種糖的吸濕力最差？(A)果糖(B)蜂蜜(C)玉米糖漿(D)葡萄糖。複選題：
• 54. 導致河水及地下水硝酸鹽(Nitrate)污染的二種最主要來源是：(A) 工廠及汽車的廢氣排放(B) 人類及動物的排泄物(C) 農田及牧場的肥料流失(D) 大氣中的雷電及光化學氧化作用(phot
• 84. 為了維護安全與衛生，器具、用具與食物接觸的部份，其材質應選用(A)木製(B)鐵製(C)不銹鋼製(D)PVC 塑膠製。
• 39. 選購新鮮肉類時，若從肉類外觀上看應具備哪些條件？(A)肉汁混濁(B)色澤光潤，肉的斷面呈現暗鮮紅色(C)手按下不會馬上恢復原狀(D)稍微濕潤無異味而不黏。
• 7 新生兒的血紅素最低正常值約為：(A) 10.0 g/dL (B) 11.5 g/dL (C) 13.5 g/dL (D) 14.0 g/dL
• 29. 調拌軟炸里脊的裹衣時，宜選用何種麵粉？(A)特高筋麵粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)低筋麵粉。
• 41. 圖(二十)是上公民課時使用的教具，根據圖中的相對關係判斷，該「權利救濟機關」應為下列何者？ (A)地方法院(B)行政法院(C)調解委員會(D)上級主管機關
• 55. 位於赤道附近的森林統稱為熱帶森林，試問下列有關熱帶森林的敘述，何者正確？(A) 位於中南美洲、東南亞及非洲的熱帶森林，其外觀及結構極為類似，這可能在過去地質時代曾連接在一起，後來因大陸飄移而分
• 31. 徹底洗清泡發香菇的泥沙，較適當方法為(A)浸泡在水裏(B)泡水來回反覆攪動(C)泡蘇打水(D)沖熱水。
• 89. 熟食掉落地上時應如何處理？(A)洗淨後再供客人食用(B)重新加熱調理後再供客人食用(C)高溫殺菌後再供客人食用(D)丟棄不可再供客人食用。
• 11. 直接覆蓋於熟食上之盤飾，下列何者非為考量重點？(A)低水活性(B)高酸性(C)含硫化物高的食材(D)酸度介於 4.6～9 之間的食材。
• 34. 下列何者屬於乳化肉製品？(A)熱狗(B)臘肉(C)中式香腸(D)中式火腿。
• 42. 光面洋香瓜的選購條件(A)蒂頭鮮綠色(B)蒂頭產生裂痕(C)瓜體柔軟(D)表皮顏色鮮麗。
• 2. 為了維護安全與衛生，器具、用具與食物接觸的部分，其材質最好選用(A)木製(B)鐵製(C)不銹鋼製(D)PVC 塑膠製。
• 33. 下列何種茶葉屬於完全發酵茶？(A)綠茶(B)烏龍茶(C)紅茶(D)包種茶。
• 88. 餐廳發生火災時，應做的緊急措施為(A)立刻大聲尖叫(B)立刻讓客人結帳，再疏散客人(C)立刻搭乘電梯，離開現場(D)立刻按下警鈴，並疏散客人。
• 56. 下表中的甲乙丙丁為四個不同環境類型的生態系，A-H 代表不同的鳥種，方格內的數字是代表個體的數目。下列敘述何者正確？ (A) 生態系乙的物種多樣性最高(B) 生態系丙很有可能是受到汙染的環境(