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• 7. 下列何者不是食品包裝功能？(A)防潮防濕(B)殺菌滅菌(C)減少污染(D)保護品質。
• 29. 壓力為 10kgf/cm2G 時，則其絕對壓力為(A)11.033cmHg(B)11.033kPa(C)11.033kg f/cm2ab s(D)11.033bar。
• 8. 蝦類於貯藏過程中頭足部黑變是因為(A)微生物污染(B)病變(C)溫度時間控制不當(D)凍傷。
• 30. 電冰箱放置處，四周應至少預留離牆多少公分之散熱空間，以達省電效果？(A)5(B)20(C)15(D)10。
• 9. 下列何者較適用水產加工品油炸使用之油脂？(A)橄欖油(B)沙拉油(C)花生油(D)棕櫚油。
• 31. 一般辦公室影印機的碳粉匣，應如何回收？(A)交由清潔隊回收(B)拿到便利商店回收(C)交由販賣商回收(D)交給拾荒者回收。
• 10. 煉製品加工時，其水煮魚丸中心溫度至少應在(A)75℃以上(B)100℃以上(C)85℃以上(D)120℃以上。
• 32. 冷媒系統加壓探漏確定無漏，但抽真空時絕對壓力無法下降，非其原因為(A)真空泵不良(B)周圍溫度太高(C)系統內尚有水份(D)真空泵所用皮管或接頭漏氣。
• 11. 深水養殖虱目魚，有臭奶油味其原因是(A)飼料油脂品質不佳(B)水質不良(C)底土太厚(D)鮮度不好。
• 33. 一公制冷凍噸冷氣能力 3320kcal/h 相當於多少仟瓦(kW)？(A)3.86(B)4.45(C)4.27(D)837。
• 12. 真空包裝機之使用，不必考慮(A)內容物香氣是否被吸走(B)內容物汁液會否被馬達吸入(C)封口壓力問題(D)封口溫度問題。
• 34. 洗菜水、洗碗水、洗衣水、洗澡水等的清洗水，不可直接利用來做什麼用途？(A)沖馬桶(B)飲用水(C)澆花(D)洗地板。
• 13. 基因改造食品之標示，下列敘述何者為正確(A)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%(B)食品添加物含基因改造原料時，無須標示(C)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆，無需標示(D)調味料用
• 35. 空調冰水系統區域冰水泵之台數控制，其控制之訊號可採用(A)冰水機之冰水流量(B)負載側之冰水溫差(C)負載側之冰水壓差(D)冰水機之供水溫度。
• 14. 魚肉冷凍時，經過最大冰晶生成帶之時間過長，形成的冰晶(A)量少且小(B)不受影響(C)量多且小(D)量少且較大。
• 36. 下列何種壓縮機是利用卸載拉桿閥(Slide Valve)以改變冷媒旁通量來達到無段式容量之控制？(A)離心式(B)螺旋式(C)往復式(D)渦卷式。
• 15. 最能延長製品保存期限的包裝材料是(A)高阻絕性積層塑膠膜(B)紙(C)聚氯乙烯(D)聚乙烯。
• 16. 冷凍水產品之凍結中心溫度至少應達(A)-40℃(B)-4℃(C)0℃(D)-18℃。
• 17. 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上(A)100%(B)51%(C)67%(D)33%。
• 18. 下列敘述的烹調方式，哪個是符合減鹽的原則(A)多飲用白開水降低鹹度(B)採用醃、燻、醬、滷等方式，添增食物的香味(C)使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用(D)使用酒、糯米醋、
• 19. 二丁基羥基甲苯(BHT)為合法使用添加物，屬哪一類？(A)防腐劑(B)增色劑(C)保水劑(D)抗氧化劑。
• 20. 關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述，下列何者正確(A)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀(B)一人血清檢體中檢出毒素即成立(C)媒體報導即成立(D)三人或三人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀
• 21. 依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準規定，己二烯酸及其鹽類可使用於魚肉煉製品，用量(己二烯酸計)為每公斤須在(A)1 公克(B) 4 公克(C)3 公克(D)2 公克 以下。
• 22. 製作魚果的原料不宜使用魚體的哪個部位(A)腹部(B)背肉(C)尾部(D)頸部。
• 23. 下列有關水產加工原料的感官品評試驗敘述，何者不正確？(A)感官知能愈敏銳的人，愈有資格做此種試驗(B)官能檢查受限於主觀性，貨品交易時易產生買賣糾紛(C)官能檢查的測定方式包括產品的組織質地(