資訊推薦

• 168.當日本料理師父患有下列何種肝炎，在製作壽司時會很容易的就傳染給顧客？ (A)A 型 (B)B 型 (C)C 型 (D)D 型。
• 165.廚房用的器具繁多五花八門，平常須如何維護、整理與管理？ (A)清洗、烘乾（滴乾）、整理、分類、定位排放 (B)清洗、擦乾、定位排放、分類、整理 (C)分類、定位排放、清洗、烘乾、整理 (D)清
• 95 健康管理建立在現代生物醫學和(A)資訊化管理(B)企業化管理(C)人性化管理(D)專業性管理技術模式上。
• 176.傳熱最快的用具是以： (A)鐵 (B)鉛 (C)陶器 (D)琺瑯質 所製作的器皿。
• 173.有關食物製備衛生、安全，下列敘述何者正確？ (A)可以抹布擦拭器具、砧板 (B)手指受傷，應避免直接接觸食物 (C)廚師的圍裙可用來擦手的 (D)可以直接以湯杓舀取品嚐，剩餘的再倒回鍋中。
• 169.廚房內備有磁製的橢圓形腰子盤長度約 36 公分，其適作何功能用？(A)做配菜盤 (B)裝全魚或主食類等 (C)裝燴的菜餚 (D)裝炒、或稍帶點汁的菜餚。
• 106 當研究對象已經排成列時，最適合運用下列何種抽樣方法從母全體中隨機抽出樣本？(A)分層抽樣(B)簡單隨機抽樣(C)集束抽樣(D)等距抽樣。
• 96 台灣自民國(A)81年(B)88年(C)90年(D)94年積極開始進行社區營造。
• 177.早期廚師學廚藝的心路歷程非常辛苦，大部分是採 (A)師徒制 (B)自行學習 (C)互動觀摩 (D)烹飪補習 的方式。
• 113 計算數值時不受資料當中極端值影響的測量值為(A)中位數(B)標準差(C)平均值(D)變異數。
• 170.中餐烹調術科應檢人成品完成後須將考試區域清理乾淨，而拖把應在何處清洗？ (A)工作檯水槽 (B)廁所水槽 (C)專用水槽區 (D)隔壁水槽。
• 166.為了維護安全與衛生，器具、用具與食物接觸的部份，其材質應選用 (A)木製 (B)鐵製 (C)不銹鋼製 (D)PVC 塑膠製。
• 161.下列何種方法不能達到食物保存之目的？ (A)放射線處理 (B)冷凍 (C)乾燥 (D)塑膠袋包裝。
• 178.廚房工作人員對各種調味料桶之清理，應如何處置？ (A)不必清理(B)三天清理一次 (C)一星期清理一次 (D)每天清理。
• 114 用來決定兩個類別變項間有沒有關係的檢定方法稱為(A)相關(B)卡方檢定(C)迴歸(D)變異數分析。
• 1. 下列變壓器中性點接地方式，於電力系統發生單相接地故障時，何者故障電流最大？(A)不接地 (B)直接接地 (C)電抗接地 (D)電抗接地
• 99 政府推動以產業發展、社福醫療、社區治安、人文教育、環境景觀、環保生態等六大面向作為社區發展的目標之計畫稱為(A)六角計畫(B)六星計畫(C)六號計畫(D)以上皆非。
• 162.下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少？ (A)煎 (B)炒 (C)煮 (D)炸。
• 179.廚師的衛生習慣最重要，因此進入廚房的第一件事是洗滌： (A)抹布 (B)廚具 (C)雙手 (D)食物材料。
• 115 常用的顯著水準何者除外(A)0.01(B)0.001(C)0.05(D)0.1 。
• 109 關於標準常態分佈的敘述何者有誤？(A)對稱於平均值(B)平均值右邊之面積為 0.4(C)平均值右邊之面積為 0.5(D)對稱的鐘型分佈。
• 100 有關假說檢定之敘述何者有誤？(A)根據題意又可分為單尾及雙尾檢定(B)須確立虛無假設及對立假設(C)顯著水準(α-level)必定等於 0.05(D)對立假設是陳述研究者所想要得到的結果。
• 97 目前多數國家有頒發健康管理證照但不包括以下地區(A)日本(B)中國(C)越南(D)台灣。
• 180.職業道德的意義是指 (A)有職業不需品德 (B)學徒時要遵守的道德與品德 (C)具團隊精神及尊師重道與敬業精神 (D)廣結善緣。
• 116 「社區健康營造」係由何者的理念延伸而來(A)健康城市(B)健康家園(C)健康國家(D)健康部落。