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37. 經濟部能源局的能源效率標示分為幾個等級?(A)1(B)3(C)5(D)7。
問題詳情
37. 經濟部能源局的能源效率標示分為幾個等級?
(A)1
(B)3
(C)5
(D)7。
參考答案
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36. 肉粽、粿粽、鹼粽屬於何種米食製品?(A)均屬米粒類(B)均屬一般漿糰(C)分屬米粒類、米漿型(D)分屬米粒類、一般漿糰。
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41. 油飯的品質要求,下列何者較不正確?(A)配料分布均勻(B)黏性愈強愈佳(C)外觀色澤光亮(D)飯粒完整。
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39. 下列那一種米食製品必須以冷凍低溫才可保存一個月以上?(A)雪片糕(B)糕仔崙(C)海鮮粥(D)乾米粉絲。
38. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)鍋具存放櫃(B)主廚自家(C)乾料庫房(D)辦公室的文件保存區。
42. 油炸米花糖時, 所使用的米原料是?(A)生圓糯米(B)生在來米(C)生蓬萊米(D)蒸熟風乾圓糯米。
44. 下列何種米食製品食用時適合油炸或油煎之特性?(A)蘿蔔糕(B)雪片糕(C)豬油糕(D)鳳片糕。
43. 食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確(A)外場餐飲服務人員不必做菜,無須接受食品安全衛生教育(B)廚師會做菜就好,沒必要瞭解食品安全衛生相關法規(C)業主會經營賺錢就好,食品安全衛生法規交
40. 下列何者不是良好豬油糕應有的品質?(A)大小一致(B)切薄片彎曲後不易斷裂(C)印紋清楚(D)成型性良好不易潰散。
45. 載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確(A)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化(B)運輸冷凍食品時,溫度控制在-4℃(C)應妥善運用空間,儘量堆疊(D)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起
46. 磨漿機設備應?(A)每日清洗(B)隔日清洗(C)不必清洗(D)每週清洗。
48. 何種米食製品適用擠壓方式製成?(A)碗粿(B)鳳片糕(C)米粉絲(D)米糕。
49. 米食製品冷凍的溫度通常是指在多少度以下?(A)4℃(B)-18℃(C)0℃(D)-70℃。
47. 官能品評麻糬之項目不包括?(A)防腐劑(B)軟硬度(C)香味(D)色澤。
50. 家庭用電最大宗來自於(A)吹風機(B)空調及照明(C)電視(D)電腦。
51. 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」,下列何場所未在其管制之範圍?(A)美容美髮店(B)旅館(C)住家(D)餐廳。
52. 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?(A)應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感(B)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖(C)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味(D)使
53. 下列何者不屬於傳統發糕製程?(A)磨漿(B)蒸煮(C)乾燥(D)洗米。
55. 米的精白度高低不會影響產品之?(A)白度(B)貯存性(C)甜度(D)品質。
54. 冷凍米食不適用下列何種方法解凍?(A)溫水(B)室溫(C)微波(D)日晒。
57. 芋頭糕是屬於那一類米食製品?(A)膨發類(B)熟粉類(C)漿(粿)粉類(D)米粒類。
58. 品質優良的米苔目,不可有下列何種情形?(A)有適當韌性(B)易斷裂(C)有適當耐煮性(D)表面光滑。
56. 寧波年糕之製備流程,下列何者正確?1 切斷、2 擠出或搓揉成型、3 拌打或舂打、4 蒸熟(A)4213(B)1432(C)1234(D)4321。
60. 非公務機關利用個人資料進行行銷時,下列敘述何者「錯誤」?(A)倘非公務機關違反「應即停止利用其個人資料行銷」之義務,未於限期內改正者,按次處新臺幣 2 萬元以上 20 萬元以下罰鍰(B)當事人
61. 關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確(A)是肉條發霉(B)是肉變臭之前兆(C)是肉腐敗所產生之細菌(D)是會產生神經毒素。
59. 米食製品變硬老化,以何種貯存狀態下最快發生?(A)冷藏(B)常溫(C)高溫(D)冷凍。
62. 油蔥粿屬於何種米食製品?(A)熟粉類(B)一般漿糰(C)特殊漿糰(D)米漿型。
63. 何種米食製品在室溫下可貯存較久?(A)紅龜粿(B)雪片糕(C)蘿蔔糕(D)八寶飯。