資訊推薦

• 38. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)鍋具存放櫃(B)主廚自家(C)乾料庫房(D)辦公室的文件保存區。
• 42. 油炸米花糖時， 所使用的米原料是？(A)生圓糯米(B)生在來米(C)生蓬萊米(D)蒸熟風乾圓糯米。
• 44. 下列何種米食製品食用時適合油炸或油煎之特性？(A)蘿蔔糕(B)雪片糕(C)豬油糕(D)鳳片糕。
• 43. 食品安全衛生知識與教育，下列敘述何者正確(A)外場餐飲服務人員不必做菜，無須接受食品安全衛生教育(B)廚師會做菜就好，沒必要瞭解食品安全衛生相關法規(C)業主會經營賺錢就好，食品安全衛生法規交
• 40. 下列何者不是良好豬油糕應有的品質？(A)大小一致(B)切薄片彎曲後不易斷裂(C)印紋清楚(D)成型性良好不易潰散。
• 45. 載運食品之運輸車輛應注意之事項，下列敘述何者正確(A)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化(B)運輸冷凍食品時，溫度控制在-4℃(C)應妥善運用空間，儘量堆疊(D)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起
• 46. 磨漿機設備應？(A)每日清洗(B)隔日清洗(C)不必清洗(D)每週清洗。
• 48. 何種米食製品適用擠壓方式製成？(A)碗粿(B)鳳片糕(C)米粉絲(D)米糕。
• 49. 米食製品冷凍的溫度通常是指在多少度以下？(A)4℃(B)-18℃(C)0℃(D)-70℃。
• 47. 官能品評麻糬之項目不包括？(A)防腐劑(B)軟硬度(C)香味(D)色澤。
• 50. 家庭用電最大宗來自於(A)吹風機(B)空調及照明(C)電視(D)電腦。
• 51. 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」，下列何場所未在其管制之範圍？(A)美容美髮店(B)旅館(C)住家(D)餐廳。
• 52. 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法？(A)應用市售高湯罐頭（塊）增加菜餚口感(B)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖(C)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風（酸）味(D)使
• 53. 下列何者不屬於傳統發糕製程？(A)磨漿(B)蒸煮(C)乾燥(D)洗米。
• 55. 米的精白度高低不會影響產品之？(A)白度(B)貯存性(C)甜度(D)品質。
• 54. 冷凍米食不適用下列何種方法解凍？(A)溫水(B)室溫(C)微波(D)日晒。
• 57. 芋頭糕是屬於那一類米食製品？(A)膨發類(B)熟粉類(C)漿(粿)粉類(D)米粒類。
• 58. 品質優良的米苔目，不可有下列何種情形？(A)有適當韌性(B)易斷裂(C)有適當耐煮性(D)表面光滑。
• 56. 寧波年糕之製備流程，下列何者正確？1 切斷、2 擠出或搓揉成型、3 拌打或舂打、4 蒸熟(A)4213(B)1432(C)1234(D)4321。
• 60. 非公務機關利用個人資料進行行銷時，下列敘述何者「錯誤」？(A)倘非公務機關違反「應即停止利用其個人資料行銷」之義務，未於限期內改正者，按次處新臺幣 2 萬元以上 20 萬元以下罰鍰(B)當事人
• 61. 關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確(A)是肉條發霉(B)是肉變臭之前兆(C)是肉腐敗所產生之細菌(D)是會產生神經毒素。
• 59. 米食製品變硬老化，以何種貯存狀態下最快發生？(A)冷藏(B)常溫(C)高溫(D)冷凍。
• 62. 油蔥粿屬於何種米食製品？(A)熟粉類(B)一般漿糰(C)特殊漿糰(D)米漿型。
• 63. 何種米食製品在室溫下可貯存較久？(A)紅龜粿(B)雪片糕(C)蘿蔔糕(D)八寶飯。
• 64. 河豚毒素中毒症狀多於食用後(A)12 小時內（通常是 60～120 分鐘）產生(B)24 小時內（通常是 120～240 分鐘）產生(C)6 小時內（通常是 60～120 分鐘）產生(D)3