資訊推薦

• 59. 葵花籽油是取自於向日葵的(A)花(B)莖(C)種子(D)根。
• 64. 如欲在肉酥中加入豆粉，應在(A)焙炒後段時(B)冷卻時(C)前段水煮時(D)乾燥焙炒前段時。
• 62. 製作烤雞製品需下列何種機具?(A)成型機(B)焙炒機(C)不鏽鋼掛鉤(D)附安全網之攪拌機。
• 65. 屠宰後屠體應迅速冷卻達肉中心溫度(A)5℃以下(B)20℃(C)30℃(D)40℃。
• 66. 適當之包裝，不能使冷凍肉(A)增進營養價值(B)避免凍燒(C)減少表面脫水(D)減少表面色澤變化。
• 68. 肉類中不含下列那一種營養素(A)維生素 C(B)蛋白質(C)維生素 B1 (D)脂質。
• 70. 冷凍肉之保存溫度(A)-18℃以下(B)10℃～15℃(C)0℃～7℃(D)25℃以上。
• 67. 製作貢丸打漿，需用到下列何種設備(A)乾燥機(B)揉絲機(C)擂潰機(D)注射機。
• 56. 左圖正確之立體圖為(A) (B) (C) (D) 。
• 71. 下列何者不屬於肉製品包裝機械(A)熱封機(B)真空包裝機(C)充填機(D)填充氣體包裝機。
• 69. 叉燒肉之特徵應呈現(A)粘連(B)皮肉分離(C)焦黑色(D)表面具燒烤之微焦色。
• 72. 肉製品最簡易品質鑑定方法為(A)物理分析(B)微生物分析(C)感官品評(D)化學分析。
• 73. 異抗壞血酸鈉於肉製品中之適用量為(A)1.0％(B)2.0％(C)3.0％(D)0.1％以下。
• 74. 醉雞製作時其添加之酒料(A)與雞同時滷煮(B)香配料滷煮完成後趁熱加入混合(C)香配料先滷煮成滷汁冷卻後再加入混勻(D)與香配料同時水煮。
• 76. 下列何者，非屬法定之勞工？(A)委任之經理人(B)受薪之工讀生(C)被派遣之工作者(D)部分工時之工作者。
• 75. 下列有關著作權行為之敘述，何者正確？(A)觀看演唱會時，以手機拍攝並上傳網路自行觀賞，未侵害到著作權(B)僅複製他人著作中的幾頁，供自己閱讀，算是合理使用的範圍，不算侵權(C)使用翻譯軟體將外
• 77. 保麗龍容器（發泡聚苯乙烯）在肉製品包裝上應用廣泛，可是它最大的問題是 (A)對環境造成污染(B)含有害色素(C)抗凍性不夠(D)含菌數高。
• 78. 製作中式香腸，除了使用絞肉機外，尚需下列何種設備(A)揉絲機(B)油壓式充填機(C)燒烤機(D)剝腸衣機。
• 80. 原料肉預醃時主要需添加(A)味精(B)砂糖(C)食鹽(D)香辛料。
• 79. 下列何種原料之結締組織含量最多？(A)背脊肉(B)腱肉(C)小里肌肉(D)後腿肉。
• 29. 儀器箱除了堅固、外觀鮮明之外，還需要滿足一些要求，其中何種功能最不易滿足？ (A)外殼鎖扣附設保險裝置(B)吸收震動(C)完全防潮(D)不怕小雨。
• 32. 依職業安全衛生法規定，雇主應會同下列何者訂定適合其需要之安全衛生工作守則，報經勞動檢查機構備查後，公告實施？(A)承攬商(B)醫療機構(C)安全衛生顧問公司(D)勞工代表。
• 151保險業務員於登錄有效期間內，受停止招攬行為期間累計達多久，應予撤銷其業務員登錄處分？　(A)一年(B)二年(C)五年(D)三年。
• 30. 檢校水準管軸時，氣泡居中旋轉 180°後，發現氣泡偏離中心二格，故旋轉水準管之改正螺絲，使氣泡向中心移動(A)3 格(B)1 格(C)4 格(D)2 格。
• 31. 使用經緯儀時，先使十字絲能看清楚，再使觀測目標能看清楚之操作程序稱為 (A)取消視差(B)對焦(C)照準(D)定焦。