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16. 以下何者不是調酒員的工作?(A)Wash Bar Glasses(B)Food Presentation(C)Prepare Alcoholic Beverage(D)Draw Draft B
問題詳情
16. 以下何者不是調酒員的工作?
(A)Wash Bar Glasses
(B)Food Presentation
(C)Prepare Alcoholic Beverage
(D)Draw Draft Beer。
參考答案
答案:B
難度:
計算中
-1
書單:
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15. 葡萄本身哪一部分沒有含單寧酸?(A)籽(B)皮(C)梗(D)果肉。
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17. 餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理(A)回收洗淨晾乾後,方可提供使用(B)使用桌布擦拭後繼續提供使用(C)沒有髒污就可以繼續提供使用(D)如果有髒污,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用。
資訊推薦
18. 酒單設計時,應優先考慮(A)品味取向、高價為主(B)堅守調酒員手藝與個人理念(C)堅守專業,謹守傳統(D)名符其實、物有所值。
19. 下列哪一個酒莊只生產 Blanc de Blancs 的香檳?(A)Bollinger(B)Salon(C)Krug(D)Dom Perignon。
20. 防治蟲害最好的方法是(A)拍打(B)網子捕捉(C)使用殺蟲劑(D)清除孳生源。
21. 請問飲食中如果缺乏「碘」這個營養素,對身體造成最直接的危害為何?(A)孕婦低血壓(B)老人低血糖(C)嬰兒低智商(D)女性貧血。
22. 製冰機管理,何者正確(A)任取一杯子取用(B)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準(C)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內(D)生菜可放在其內之冰塊上冷藏。
23. 酒單中 Whisky 應以哪個產地占多數,以迎合市場需求?(A)Scotch(B)Japanese(C)Canadian(D)Bourbon。
24. 對於墜落危險之預防設施,下列敘述何者較為妥適?(A)高度 2m 以上之開口處應設護欄或安全網(B)高度 2m 以上之邊緣之開口部分處應圍起警示帶(C)安全帶應確實配掛在低於足下之堅固點(D)在
25. Frozen 會用到的調酒工具為(A)Blender(B)Stirrer(C)Ice Crusher(D)Boston Shaker。
26. 調酒中用於搗碎水果的攪拌棒英文為(A)Muddler(B)Bar Spoon(C)Straw(D)Zester。
27. 酒瓶陳列也是酒單設計中的一環,Display 以何種方式成本最高?(A)Cognac XO 品牌多(B)Bourbon多(C)Liqueur 種類多(D)Blended Scotch 多。
28. 下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多(A)胡蘿蔔(B)莧菜(C)菠菜(D)高麗菜。
29. 下列何者為不合法之食品添加物(A)蔗糖素(B)甲醛(C)亞硝酸鹽(D)己二烯酸。
30. 當發現公司的產品可能會對顧客身體產生危害時,正確的作法或行動應是(A)儘量隱瞞事實,協助掩飾問題(B)若無其事,置之不理(C)立即向主管或有關單位報告(D)透過管道告知媒體或競爭對手。
31. 為了節能與降低電費的需求,家電產品的正確選用應該如何?(A)優先選用取得節能標章的產品(B)設備沒有壞,還是堪用,繼續用,不會增加支出(C)選用高功率的產品效率較高(D)選用能效分級數字較高的
32. Fine 這個字,若標示在義大利 Marsala 的商標上是指(A)在橡木桶中熟成三年以上(B)白蘭地(C)在橡木桶中熟成一年以上(D)好的。
33. 紅酒的顏色是來自(A)葡萄葉(B)可食用色素(C)葡萄皮(D)葡萄籽。
34. 下列何者非安全使用電腦內的個人資料檔案的做法?(A)利用帳號與密碼登入機制來管理可以存取個資者的人(B)規範不同人員可讀取的個人資料檔案範圍(C)為確保重要的個人資料可即時取得,將登入密碼標示
35. 下列何者不是盤存的主要目的?(A)了解銷售量不高的酒類以便處理(B)了解酒類飲料的流動率(C)簡化採購程序(D)確實掌握現有之庫存量。
36. 小張獲選為小孩學校的家長會長,這個月要召開會議,沒時間準備資料,所以,利用上班期間有空檔非休息時間來完成,請問是否可以?(A)可以,因為不耽誤他的工作(B)可以,因為他能力好,能夠同時完成很多
37. 下列何種省水馬桶的使用觀念與方式是錯誤的?(A)選用衛浴設備時最好能採用省水標章馬桶(B)因為馬桶是家裡用水的大宗,所以應該儘量採用省水馬桶來節約用水(C)省水馬桶因為水量較小,會有沖不乾淨的
38. 下列有關食品營養標示之敘述,何者正確?(A)包裝飲料每 100 毫升為 33 大卡,1 罐飲料內容物為400 毫升,張同學今天共喝了 4 罐,他單從此包裝飲料就攝取了 528 大卡(B)包裝食
39. 法國的 Syrah 紅葡萄品種,傳到新世界後,由哪個國家首先將之稱為 Shiraz?(A)智利(B)阿根廷(C)南非(D)澳洲。
40. 吧檯坐了三個顧客,其中一個人點啤酒,另一個人點 Scotch on the Rocks,另一位點 Cognac,最適宜的 Up Selling 方式是(A)One More Drink, Si
41. Opus One 是由美國的 Robert Mondavi 和法國的哪一個酒莊所合作生產?(A)Château Latour(B)Château Mouton Rothschild(C)Châ
42. 下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則(A)採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味(B)多飲用白開水降低鹹度(C)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味(D)使用醬油