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59. 奶油空心餅,蛋的最低用量為麵粉的?(A)80%(B)90%(C)70%(D)100%。
問題詳情
59. 奶油空心餅,蛋的最低用量為麵粉的?
(A)80%
(B)90%
(C)70%
(D)100%。
參考答案
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58. 有關物料之堆放,下列敘述何者錯誤(A)不影響照明(B)不超過最大安全負荷(C)依牆壁或結構支柱堆放(D)不阻礙出入口。
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35. 左圖正確之立體圖為(A) (B) (C) (D) 。
資訊推薦
60. 以下那一種原料不屬於化學膨大劑?(A)阿摩尼亞(碳酸氫銨)(B)小蘇打(C)發粉(D)酵母。
61. 下列何種膠凍原料需添加適當比例的糖與酸,才能形成膠體? (A)果膠(B)動物膠(C)阿拉伯膠(D)洋菜。
62. 下列何者為允許可使用之人工食用紅色素?(A)食用紅色五號(B)食用紅色三號(C)食用紅色六號(D)食用紅色四號。
63. 煮好的布丁冷卻後,易於龜裂是由於?(A)水分太少(B)糖量太多(C)糖量太少(D)膠凍原料用量太多。
64. 一般食品包裝標示下列何者為誤?(A)製造日期(B)有效日期(C)製造廠商名稱(D)療效。
65. 炸油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)的油溫以?(A)230~240℃(B)140~150℃(C)210~220℃(D)180~190℃ 為佳。
66. 下列何種麵粉含有最高之纖維素?(A)全麥麵粉(B)高筋粉(C)粉心粉(D)低筋粉。
67. 使用中種法製作麵包,在正常情況下,攪拌後中種麵糰溫度/主麵糰溫度,以下列何者最適宜?(A)5/28(B)23~25/27~29(C)32/10(D)35/35 ℃。
68. 味精顯出的味道是(A)酸味(B)鹹味(C)甜味(D)鮮味。
69. 雇主得不經預告而終止契約的情況是(A)生產線減縮(B)無正當理由連續曠工三日以上(C)遷廠(D)無正當理由曠工一日。
70. 布丁蛋糕呈頂部高隆、中央部分裂開、四週收縮表示製作中? (A)烤焙時間太久(B)爐溫太高(C)配方水分過多(D)攪拌不足。
71. 一般西點派皮或蛋糕用的奶酥底,配方內油脂應用?(A)瑪琪琳(B)含水奶油(C)無水奶油或精製豬油(D)沙拉油。
73. 麵糊類蛋糕的麵糊溫度應該是? 在這個溫度的麵糊所烤出來的蛋糕,體積最大,內部組織細膩。(A)15℃(B)30℃(C)22℃(D)10℃
75. 麵粉應貯藏於?(A)高溫多濕(B)陰涼潮濕(C)陽光直射(D)陰涼乾燥 之處。
74. 評鑑法國麵包的品質應?(A)表皮及內部都要硬(B)表皮脆而內部柔軟(C)表皮脆內部細膩如土司(D)表皮脆而內部硬。
76. 牛肉派是屬於?(A)雙皮派(B)生派皮生派餡(C)油炸派(D)熟派皮熟派餡。
77. 製作麵包有直接法和中種法,各有其優點和缺點,下列那一項不是中種法的優點? (A)體積較大(B)省人力,省設備(C)產品較柔軟(D)味道較好。
78. 蛋白打發時,為增加其潔白度,可加入適量的?(A)味素(B)沙拉油(C)食鹽(D)檸檬汁。
2.「能正確比較十萬以內兩數的大小」,此較屬於蓋聶(R. Gagné)主張的哪一類學習結果?(A)心智技能 (B)動作技能 (C)語文訊息 (D)認知策略
79. 麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起係因? (A)發粉用量不足(B)攪拌過度(C)爐溫太高(D)攪拌不足。
80. 下列包裝材料何者耐熱性最佳?(A)聚丙烯(PP)(B)聚乙烯(PE)(C)鋁箔(D)聚酯(PET)。
1 下列何種食物的升糖指數(glycemic index)最低?(A)糙米 (B)精白米 (C)馬鈴薯泥 (D)烤馬鈴薯
3.依照情意目標的分類架構,下列何者層次最高?(A)團體討論時,能專注聆聽他人的發言(B)參與小組討論時,能覺察同學語意中的情緒(C)面對爭議時,能以理性態度為自己的立場辯護(D)與同學對話時,能由對
4.陳老師規劃了兩週八堂課的「水資源」主題探索課程,帶領學生到社區進行水污染考察活動。課程結束後,請小朋友提出解決社區水污染方法的書面報告。此報告的評量目標屬於下列何種認知層次?(A)瞭解 (B)應用
5.「學生能精確、迅速完成生物課的解剖任務」,此表現較符合動作技能領域目標的哪一層次?(A)知覺 (B)創新 (C)機械化 (D)複雜反應