資訊推薦

• 41. 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確(A)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌(B)出入口裝設空氣簾(C)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶(D)於工作場所養貓。
• 43. 中長期存放的肉類應保存於(A)8(B)0(C)-18(D)4 ℃以下才能保鮮。
• 42. 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為(A)食品添加物業(B)販賣業(C)餐飲業及烘焙業(D)乳品加工業。
• 44. 食物保存之危險溫度帶係指(A)7~60℃(B)0~35℃(C)40~75℃(D)20~80℃。
• 45. 常用的米粉絲乾燥方法是？(A)真空乾燥(B)冷凍乾燥(C)熱風乾燥(D)滾筒乾燥。
• 46. 下列何種油飯包裝材料，最符合環保要求，且最易處理？(A)塑膠容器(B)玻璃容器(C)金屬容器(D)紙容器。
• 47. 米食製品冷藏保存溫度範圍應在？(A)0～7℃(B)20℃以上(C)15～20℃(D)0℃以下。
• 48. 不會助長細菌生長之食物，下列何者正確(A)馬鈴薯泥(B)罐頭食品(C)截切生菜(D)油飯。
• 50. 微波米食包裝材質與普通包裝材質？(A)不同(B)無限制(C)無規定(D)相同。
• 52. 磨漿時所得之粉漿應？(A)愈粗愈好(B)無相關性(C)視產品而定(D)愈細愈好。
• 49. 下列何者為一般漿糰的米食製品？(A)芋粿巧(B)鹼粽(C)鳳片糕(D)油蔥粿。
• 51. 在米食製品中加入適量其他澱粉時，不會影響？(A)成本(B)化性(C)包裝(D)物性。
• 53. 品質優良的米苔目，不可有下列何種情形？(A)易斷裂(B)表面光滑(C)有適當韌性(D)有適當耐煮性。
• 54. 下列何種米製品中無完整米粒？(A)肉粽(B)廣東粥(C)筒仔米糕(D)海鮮粥。
• 55. 小狗在道路或其他公共場所便溺時，應由何人負責清除？(A)土地所有權人(B)主人(C)警察(D)清潔隊。
• 56. 下列何者方式為用油較少之烹調方式(A)爆：強火將油燒熱，食材迅速拌炒即起鍋(B)三杯：薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜，加麻油、香油、醬油各一杯，燜煮至湯汁收乾，再加入九層塔拌勻(C)燒：菜餚經過
• 57. 以胚芽米製作米漿時，其產品黏度較傳統者為？(A)低(B)高(C)一樣(D)不一定。
• 59. 下列何者對飲用瓶裝水之形容是正確的：A.飲用後之寶特瓶容器為地球增加了一個廢棄物；B.運送瓶裝水時卡車會排放空氣污染物；C.瓶裝水一定比經煮沸之自來水安全衛生？(A)ABC(B)AC(C)AB
• 58. 食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝，以下何者正確(A)容器具允許偶有變色或變形(B)均須符合溶出試驗及材質試驗(C)市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售(D)紙類容器無須符合塑膠類規
• 61. 米食製品的貯存條件應？(A)陰涼處(B)冷藏(C)依產品種類而定(D)乾燥處。
• 60. 麻糬為了延長老化期限可在漿糰內加？(A)太白粉(B)糕仔粉(C)油脂(D)麵粉。
• 62. 鹼粽呈黃色是因為？(A)糙米顏色(B)加黃色色素(C)梅納反應(D)加鹼粉。
• 63. 油炸米花糖時，所使用的米原料是？(A)蒸熟風乾圓糯米(B)生圓糯米(C)生蓬萊米(D)生在來米。
• 64. 製作年糕最宜選用下列何種原料米？(A)秈米(B)稉米(C)圓糯米(D)長糯米。
• 65. 某稀釋乳酸飲料，每 100 毫升的營養成分為：熱量 28 大卡，蛋白質 0.2 公克，脂肪 0 公克，碳水化合物 6.9 公克，內容量 330 毫升，而其內容物為：水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶