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• 61. 根據「餐具清洗良好作業指引」，下列何者是正確的清洗作業設施(A)洗滌槽：具有 100℃以上含洗潔劑之熱水(B)沖洗槽：具有充足流動之水，且能將洗潔劑沖洗乾淨(C)洗滌槽：人工洗滌應浸 20 分
• 54. 冷風乾燥之風乾鰻較熱風乾燥者，色澤(A)一樣(B)深(C)頭部深，尾部淡(D)淡。
• 32. 香辛料的保存方法除了應避免光線、濕氣及高溫外，還應避免？(A)噪音(B)搖晃(C)空氣接觸(D)震動。
• 33. 麵包製成後需要如何處理才宜冷凍保存？(A)趁熱冷凍(B)趁熱急速冷凍(C)微溫冷凍(D)冷卻後冷凍。
• 23. 餐廳廚房設計時，廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可？(A)3 公尺(B)2 公尺(C)1.5 公尺(D)1 公尺。
• 62. 食品或食品添加物之製造調配、加工、貯存場所應與廁所(A)方便為原則(B)完全隔離(C)隨便(D)不需隔離。
• 34. 易受陽光所影響容器內品質的容器(A)紙容器(B)玻璃容器(C)金屬容器(D)塑膠容器。
• 35. 下列何者屬洄游性魚類(A)吳郭魚(B)鰈魚(C)鮪魚(D)鯛魚。
• 36. 醫療院所用過的棉球、紗布、針筒、針頭等感染性事業廢棄物屬於(A)一般事業廢棄物(B)一般廢棄物(C)有害事業廢棄物(D)資源回收物。
• 55. 請問下列何者「不是」個人資料保護法所定義的個人資料？(A)護照號碼(B)最高學歷(C)綽號(D)身分證號碼。
• 34. 販賣之食品依法應符合食品衛生標準，該標準應由何單位訂定？(A)製造業者(B)衛生福利部(C)衛生局(D)消費者保護團體。
• 24. 廚房使用電器設備，應避免下列事項？(A)清洗攪拌機、切片機或絞肉機等應把電線插頭拔掉再處理(B)插座上應有電壓標示(C)插座應加蓋避免潑水導電(D)萬能蒸烤箱等重要電氣設備不須裝置漏電斷電設施
• 9. 根據性騷擾防治法，有關性騷擾之責任與罰則，下列何者錯誤？(A)對他人為性騷擾者，如果沒有造成他人財產上之損失，就無需負擔金錢賠償之責任(B)對他人為性騷擾者，由直轄市、縣(市)主管機關處 1 萬
• 56. 請舉出下列何者為甲殼類動物(A)烏賊(B)馬頭魚(C)龍蝦(D)海螺。
• 63. 廚房之乾粉滅火器下列何者有誤？(A)購買無標示期限可長期使用的滅火器(B)須符合消防設施安全標章(C)藥劑須在有效期限內(D)滅火器需有足夠壓力。
• 37. 大氣層中臭氧層有何作用？(A)造成光害(B)保持溫度(C)對流最旺盛的區域(D)吸收紫外線。
• 35. 炒蛋時使用何種器具烹調(A)平底鍋(Fry pan)(B)湯鍋(Pot)(C)煎炒鍋(Sau teuse)(D)沙司鍋(Sauce pan)。
• 36. 三槽式餐具洗滌法，其中第二槽沖洗必須(A)滿槽的自來水(B)添加清潔劑之自來水(C)流動充足的自來水(D)添加消毒水之自來水。
• 57. 新鮮的原料魚魚鰓呈(A)有腥臭味(B)淡紅或暗紅無臭味(C)灰綠色(D)有黏液且有惡臭。
• 25. 眼內噴入化學物或其他異物，應立即使用下列何者沖洗眼睛？(A)清水(B)牛奶(C)蘇打水(D)稀釋的醋。
• 10. 某工廠以 3ψ4W22.8kV 受電，其變壓器組總容量為 750kVA，電源短路容量為 500MVA，假設選定 1000kVA 為計算基值，則電源的等效阻抗標么值(Pu)為(A)0.02(B)
• 64. 廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光？(A)100(B)200(C)180(D)150 米燭光以上。
• 38. 新鮮的原料魚魚眼應(A)混濁凹陷(B)發臭(C)微凸透明(D)出血變紅。
• 26. 為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用那一種設計為佳(A)圓弧角(B)加裝飾條(C)加裝鐵皮(D)直角。
• 37. 杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確(A)使用紙箱作為防滑墊(B)妥善收藏已開封的食品(C)擺放誘餌於工作檯面(D)掉落作業場所之任何食品，待工作告一段落再統一清理。