資訊推薦

• 28. 職業上危害因子所引起的勞工疾病，稱為何種疾病？(A)遺傳性疾病(B)法定傳染病(C)流行性疾病(D)職業疾病。
• 29. 公司與工廠需要定期舉辦工安講習與專業教育訓練，其目的是要做什麼？(A)保護員工安全，讓員工能夠防範未然(B)讓大家有相聚時間，彼此相互認識(C)消耗經費(D)應付政府機關的稽查。
• 30. 隨時要使用的肉類應保存於           ℃以下為佳。(A)12(B)-18(C)0(D)7
• 31. 促進肉品結著性在原料肉處理時所萃取的蛋白質屬何種(A)彈性纖維蛋白(B)肌紅蛋白(C)肌原纖維蛋白(D)膠原蛋白。
• 32. 冷凍肉凍藏時如不加以適當包裝，則易使肉品發生(A)結冰(B)長黴(C)腐敗(D)凍燒。
• 33. 下列何者不是蚊蟲會傳染的疾病(A)痢疾(B)瘧疾(C)登革熱(D)日本腦炎。
• 34. 下列何種設備屬 220V 三相之電源(A)桌上型充填機(B)手動封口機(C)自動成型真空充氮包裝機(D)桌上型切片機。
• 35. 屠宰場使用之刀具應使用           以上之熱水消毒。(A)65℃(B)83℃(C)75℃(D)58℃
• 36. 容易引起沙門氏桿菌食品中毒的原因食品主要為(A)受污染的畜肉、禽肉、乳品及豆製品等(B)生鮮海產及魚貝類(C)海帶(D)蔬菜水果。
• 37.              通常存於動物或人類的傷口中，屬於化膿性的病菌，故皮膚有化膿傷口人員，應避免進行肉品原料之分切或處理。(A)肉毒桿菌(B)葡萄球菌(C)李氏特菌(D)沙門氏菌
• 38. 請問下列何者非為個人資料保護法第 3 條所規範之當事人權利？(A)請求停止蒐集、處理或利用(B)查詢或請求閱覽(C)請求刪除他人之資料(D)請求補充或更正。
• 39. 機械去骨肉一般常用於(A)臘肉(B)火腿(C)乳化式香腸(D)肉乾。
• 40. 目前市面清潔劑均會強調「無磷」，是因為含磷的清潔劑使用後，若廢水排至河川或湖泊等水域會造成甚麼影響？(A)秘雕魚(B)優養化(C)烏腳病(D)綠牡蠣。
• 41. CAS 優良食品標誌肉品類規定，肉絨、肉酥之微生物標準為下列何者？(A)金黃色葡萄球菌陽性(B)大腸桿菌群每公克 10MPN 以下(C)沙門氏桿菌陽性(D)大腸桿菌陽性。
• 42. 食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理，下列敘述何者正確(A)為保持新鮮，生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內(B)應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
• 43. 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？(A)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源，但因其仍屬初級加工食品，素食不宜常常使用(B)種子、堅果類食材，雖然蛋白質含
• 44. 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範，應達下列哪一個條件(A)180 米燭光以上(B)140 米燭光以上(C)120 米燭光以上(D)200 米燭光以上。
• 45. 中式香腸、臘肉之色澤應為(A)灰色(B)棕色(C)綠色(D)紅色。
• 46. 製作炸雞以下列何者雞較適當(A)仿土雞(B)白肉雞(C)土雞(D)烏骨雞。
• 47. 全球暖化潛勢(Global Warming Potential, GWP)是衡量溫室氣體對全球暖化的影響，其中是以何者為比較基準？(A)CO2(B)N2O(C)CH4(D)SF6。
• 48. 如果工作中擔任採購的任務，自己的親朋好友都會介紹自己產品，以提供你購買時，我應該(A)適時地婉拒，說明利益需要迴避的考量，請他們見諒(B)暗中地幫忙親朋好友，不要被發現即可(C)建議親朋好友將
• 49. 下列何種物質可促進肉品乳化效果(A)維他命 C(B)亞硝酸鈉(C)磷酸鹽類(D)乙二烯酸鈉。
• 50. 製作豬肉乾需用到下列何種設備(A)絞肉機(B)充填機(C)高溫烘烤機(D)細切機。
• 51. 製作肉酥製品需下列何種機具?(A)焙炒乾燥機(B)細切機(C)絞肉機(D)成型機。
• 52. 選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象(A)香氣濃郁(B)更美味(C)產生酸味(D)重量減輕。