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122. 下列何者是製作小籠包所用麵粉的成份(A)蛋白質(B)脂質(C)澱粉(D)水。
問題詳情
122. 下列何者是製作小籠包所用麵粉的成份
(A)蛋白質
(B)脂質
(C)澱粉
(D)水。
參考答案
答案:A,B,C,D
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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103. 化學物質可能透過何種方式而傷害人體?(A)接觸(B)呼吸(C)吞食(D)皮膚吸收。
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10. 欲增加發酵麵食的白度,可使用下列何種合法原料或食品添加物(A)高灰分麵粉(B)活性脫脂大豆粉(C)過氧化氯(D)亞硫酸鈉。
104. 使用二氧化碳滅火器針對何類火災?(A)普通類火災(B)油液類火災(C)電器類火災(D)金屬類火災。
123. 含水量 40%的饅頭麵糰經過發酵過程,下列現象何者為是(A)pH 值下降(B)溫度上升(C)體積增加(D)澱粉量減少。
106. 對尖銳工具的傳遞方式應如何傳遞,何者錯誤?(A)刀口向外(B)可互相拋擲(C)可由高處丟下(D)以工具袋裝妥。
37. 滅火器上若有標示『A、B、C類火災』是指該滅火器可滅下列何種火災?(A)可燃物火災(B)油類火災(C)電器火災(D)不可燃物火災。
116. 低溫長時間油炸會造成巧果(A)外皮焦黑(B)內部柔軟(C)酥脆(D)外脆內軟。
39. 以下何者為公共場所常見妨礙逃生安全之重要原因?(A)安全門上鎖(B)平常應保持關閉之安全門卻隨時打開(C)安全梯、通道(例如走廊)、樓梯等阻塞(D)有二個以上逃生方向及出口。
16. 酥油皮麵食所用之油脂其氧化作用,不受下列何種因子之影響(A)水(B)紫外線(C)抗氧化物(D)鹽。
15. 下列何者為多元不飽和脂肪酸(A)棕櫚酸(B)癸酸(C)油酸(D)次亞麻仁油酸。
38. 在室內聞到瓦斯味時,應如何處置?(A)立即關閉瓦斯開關(B)輕輕的打開所有門窗並逃出戶外(C)千萬不可開啟或關閉任何電器開關(D)迅速開啟電風扇或抽風機。
34. 火災的發生需具備何要素?(A)熱(B)一氧化碳(C)氧氣(D)燃料。
5. 汽油引擎排出淡藍煙,其可能原因為(A)進入燃燒室之機油過量(B)空氣濾清器阻塞(C)點火過早(D)引擎過熱。
11. 裝配四行程引擎活塞環時,應先裝(A)油環(B)第一壓縮環(C)第二壓縮環(D)第三壓縮環。
7. 使曲軸轉動之力為(A)離心力(B)向心力(C)重力(D)扭力。
3. 農用柴油引擎噴油霧化不良,其可能原因為(A)噴射泵凸輪磨損(B)噴油時間過早(C)噴油壓力太高(D)噴油嘴磨損。
35. 公共場所之防震措施,下列敘述何者正確?(A)經常檢驗防火和消防設備(B)規劃緊急應變計畫,並分別告知緊急情況時各人的任務以及應採取的行動(C)地震時躲在窗戶旁以利逃生(D)地震時公共場所中,避
14. 下列何種原料最易使烤焙類麵食表面著色(A)砂糖(B)葡萄糖(C)乳糖(D)麥芽糖。
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6. 未發動之汽油引擎化油器溢流管有汽油流出,其可能原因為(A)主噴油嘴阻塞(B)阻風門關閉(C)浮筒針閥密合不良(D)油門未關。
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