問題詳情
15. 食材烹調時要注意中心溫度需求，以下哪些是錯誤的描述？
(A)蛋白約在62度開始蛋白質變性、蛋黃約在65度開始熟
(B)豬肉全熟溫度約在75度左右
(C)牛肉一般需要加熱到中心溫度超過75度
(D)加熱便當需要75度，1分鐘就能殺死大腸桿菌
(E)以下食材烹調所需的中心溫度高低是海鮮＞雞肉＞豬肉＞牛肉
參考答案
答案：C,E
難度：非常困難0.105
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用户評論
【loving-9919】評論
處於沒有凝固的狀態，但一經加熱，蛋白會在約60℃，蛋黃會在約65℃時開始凝固，這是由於加熱而使蛋中所含蛋白質的立體構形產生變化（變性）的緣故。拿蛋來說，原本不相互結合的蛋白質因變性而開始相互結合，因此產生凝固。