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• 23. 下列何者對「非商業型餐飲服務」的描述不正確？(A) 以營利為目的 (B) 具福利或慈善性質(C) 具特定服務對象 (D) 附屬於特定機構
• 24. 下列何者為於民國23年成立的臺灣第一家西餐廳？(A) 頂呱呱餐廳 (B) 麥當勞餐廳 (C) 三井餐廳 (D) 波麗路餐廳
• 25. 大型西餐廳廚房分為點心房、熱廚房、冷廚房等，是屬於下列何種組織型態？(A) 功能型組織 (B) 產品型組織 (C) 簡單型組織 (D) 矩陣型組織
• 26. 關於餐飲業組織設計的目的，下列何者不正確？(A) 展現經營型態 (B) 展現股東結構(C) 展現組織指揮系統 (D) 展現營運規模
• 27. 服務人員接待顧客，從帶位、點餐、送餐皆由服務人員提供及準備的餐廳服務方式，為下列何者？(A) 餐桌服務 (B) 自助服務 (C) 櫃檯服務 (D) 外帶服務
• 28. 下列何者為餐廳外場服務員的主要工作職責？(A) 現場服務管理與督導 (B) 餐飲產品銷售管理(C) 擦拭清潔餐具與餐桌擺設 (D) 核准員工的聘任與升遷
• 29. 下列何者是中餐廚房砧板師傅主要的工作職責？(A) 負責烹調前的切配食材工作 (B) 負責廚房烹調工作(C) 負責冷盤、水果切配工作 (D) 負責中式點心製備工作
• 30. 下列何者是西餐廚房冷盤廚師主要的工作職責？(A) 負責海鮮製備 (B) 負責開胃菜製備(C) 負責醬汁製備 (D) 負責肉類燒烤
• 31. 餐廳進行菜單分析時，若該品項為「明星商品」，表示下列何種現象？(A) 獲利好，銷售不好 (B) 獲利不好，銷售好(C) 獲利不好，銷售不好 (D) 獲利好，銷售好
• 32. 下列何者不是造成餐飲成本率過高的可能原因？(A) 生產耗損偏高 (B) 來客數增加 (C) 採購價格偏高 (D) 餐飲售價偏低
• 33. 下列何者不是採購作業管理的重要目標？(A) 大量採購庫存 (B) 買對物料品質 (C) 選對供應商 (D) 買對價格
• 34. 新開幕餐廳最重要的促銷重點在最短的時間內讓消費者能上門，下列何者不屬於新開幕行銷活動策略？(A) 發宣傳單或夾報廣告 (B) 發來店禮(C) 出版定期的公司專屬刊物 (D) 送折價卷
• 35. 下列何者不是餐旅從業人員應具備的職業道德？(A) 童叟無欺、一諾千金 (B) 努力工作、獨善其身(C) 奉公守法、堅守紀律 (D) 己所不欲、勿施於人
• 36. 餐廳外場服務人員應具備的基本條件中，下列何者不適用？(A) 富有親和力 (B) 溝通協調能力 (C) 獨特烹調手藝 (D) 敬業樂群精神
• 37. 餐飲行銷的方式依是否與客人有直接面對面溝通行銷，可分為直接行銷與間接行銷兩類。下列何者屬於間接行銷方式？(A) 廣告行銷 (B) 點菜推銷 (C) 推車服務 (D) 現場烹飪
• 38. 餐廳與Foodpanda和Uber Eats合作，所提供的餐飲服務方式屬於下列何者？(A) Plate Service (B) Catering Service(C) Delivery Ser
• 39. 下列對肯德基餐廳服務類型描述，何者不正確？(A) 提供餐桌服務 (B) 提供外送服務 (C) 提供櫃檯服務 (D) 提供外帶服務
• 40. 廚房作業標準化可提高生產品質及工作效率，下列做法何者不正確？(A) 制定採購規格 (B) 制定銷售數量(C) 建立標準食譜 (D) 制訂烹調作業流程
• 41. 廚房廚師因刀傷而傷口發炎，若未妥善消毒包紮傷口，戴手套製備食物，可能污染食物的病菌是下列何者？(A) 金黃色葡萄球菌 (B) 大腸桿菌(C) 仙人掌菌 (D) 沙門氏菌
• 42. 廚房鍋具刷洗時，不小心掉鋼刷毛在食物中，是屬於下列何種食品危害？(A) 化學性污染 (B) 物理性污染 (C) 生物性污染 (D) 交叉性污染
• 43. 下列何者不是在設計菜單時的重要考量因素？(A) 目標顧客 (B) 廣告行銷 (C) 廚房設備 (D) 服務方式
• 44. 下列有關餐旅業發展與影響的說明，何者不正確？(A) 餐旅業可以為國家帶來外匯收入(B) 餐旅業可能會帶來環境破壞問題(C) 餐旅業重視社區營造，不會影響當地的產業結構(D) 餐旅業為勞力密集的
• 45. 新旅館的開設可以增加就業機會，此為餐旅業對下列何者的影響？(A) 經濟面 (B) 環境面 (C) 政治面 (D) 文化面
• 46. 有關自民國79年至今的臺灣旅館業發展敘述，下列何者不正確？(A) 國際連鎖旅館系統如君悅酒店(Hyatt)等進入臺灣市場(B) 來臺旅客首次突破100萬人次，帶動大型觀光旅館興起(C) 因臺灣
• 47. 關於旅館的經營系統，下列何者屬於日系旅館？(A) 臺北萬豪酒店 (B) 臺南皇冠假日大飯店(C) 臺北寒舍艾美酒店 (D) 日勝生加賀屋溫泉旅館