資訊推薦

• 26. 煉製品加工過程中水漂時，pH 值最好控制在(A)7.5(B)4.0～4.5(C)6.0～7.0(D)5.0～5.5 以上。
• 25. 下列何者適合做冷凍魚片之原料(A)鮪魚(B)沙腸魚(C)沙丁魚(D)鯔魚。
• 28. 水產加工機具經食品級清潔劑清洗後，接著應(A)覆蓋(B)噴灑酒精(C)以風吹乾(D)清水再沖洗。
• 30. 選擇包裝材料時必須注意材料是否(A)衛生(B)美觀(C)高級(D)價廉。
• 29. 魷魚乾是(A)燻製品(B)素乾品(C)調味乾製品(D)煮乾品。
• 31. 使用食品添加物應優先考慮(A)有用性(B)方便性(C)經濟性(D)安全性。
• 33. 麵糰經過醱酵之後，其 pＨ值比未醱酵麵糰(A)視配方油量(B)降低(C)增加(D)相同。
• 32. 煉製品加工過程中，那一種不是水漂魚肉的主要目的(A)增加膠強度(B)增加水分(C)改善顏色(D)去除腥味。
• 34. 下列何者不是選擇魚鬆、魚酥原料之主要因素(A)肉色(B)季節(C)製成率(D)魚價。
• 36. 冷凍魚漿的原料魚應選用(A)新鮮魚(B)冷凍魚(C)鹽藏魚(D)煮熟魚。
• 37. 水產加工之清洗用水(A)需消毒(B)可重覆使用(C)需加鹽(D)需加熱。
• 35. 魚丸等無包裝煉製品的腐敗，主要是受(A)黴菌(B)酵母菌(C)厭氧性腐敗菌(D)好氧性腐敗菌。
• 38. 食品工廠拒絕或故意逃避縣（市）主管機關抽查，情節重大或一年內再次違反者，處以 (A)停止水電(B)記過(C)吊銷營業或設廠之許可証照(D)沒入產品。
• 39. 新鮮的原料魚魚眼應(A)發臭(B)出血變紅(C)混濁凹陷(D)微凸透明。
• 47.某班園遊會當天預計販售糖葫蘆、乾冰汽水、滷味三種商品，附表是這三種商品的售價與成本，若該班希望獲利最多，在商品可以全數售出的情況下，應該準備的份量比例應該為何？ (A)糖葫蘆>乾冰汽水&g
• 42. 製造魚丸時無需用到下列何種設備？(A)擂潰機(B)揉絲機(C)成型機(D)離心脫水機。
• 41. 下列那種產品在室溫中保存時間最短(A)鹽鯖(B)魚丸(C)魚酥(D)乾蝦。
• 44. 異抗壞血酸鈉之添加，是當作(A)防腐劑(B)抗氧化劑(C)發色劑(D)結著劑。
• 40. 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供(A)維生素 A(B)維生素 C(C)維生素 B 群(D)維生素 D。
• 43. 冷凍水產品之保存溫度(A)-18℃以下(B)-2℃～5℃(C)10℃～15℃(D)25℃以上。
• 45. 海苔醬是(A)調味製品(B)醃漬品(C)煉製品(D)冷凍加工品。
• 46. 勞工服務對象若屬特殊高風險族群，如酗酒、藥癮、心理疾患或家暴者，則此勞工較易遭受下列何種危害？(A)白指症(B)身體或心理不法侵害(C)聽力損失(D)中樞神經系統退化。
• 66. 景觀建築基地上 線是表示(A)建築線(B)地平線(C)地界線(D)污水管線。
• 47. 下列何種危害性化學品分類不會使用下圖式？  (圖式外框標準為紅色)(A)金屬腐蝕物(B)易燃氣體(C)易燃氣膠(D)易燃液體。
• 31. 電動機加裝電容器之裝設位置以下列何者為原則？ (A) 分段設備之電源側 (B) 接戶開關負載側 (C)接戶開關電源側 (D) 操作器負載側。