資訊推薦

• 25. 下列何者不是魚鬆成品的品質指標？(A)Aw 值(B)K 值(C) POV 值(D) TBA 值。
• 26. 下列包裝材料何者對氣體阻絕性最差？(A)聚氯乙烯( PVC)(B)聚丙烯( PP)(C)紙(D)聚乙烯(PE)。
• 27. 食品加工機具應盡量避免(A)滑面(B)死角(C)圓形角落(D)不銹鋼材質 以方便清洗。
• 28. 一般而言，水中溶氧量隨水溫之上升而呈下列那一種趨勢？(A)不一定(B)增加(C)減少(D)不變。
• 29. 食物製備的衛生安全操作，何者正確(A)烹調用油宜達發煙點後再炸(B)以鹽水洗滌海鮮類(C)切割吐司片使用蔬果用砧板(D)蔬菜殺菁後直接食用，不可使用自來水冷卻。
• 30. 下列何者非節省能源的做法？(A)電視機勿背著窗戶或面對窗戶，並避免太陽直射(B)影印機當 15 分鐘無人使用時，自動進入省電模式(C)電冰箱溫度長時間調在強冷或急冷(D)汽車不行駛短程，較短程
• 31. 請舉出下列何者為甲殼類動物？(A)烏賊(B)海螺(C)龍蝦(D)馬頭魚。
• 32. 魚類肌肉中之一般組成分，其中以下列何者的季節的變化最明顯？(A)灰分(B)碳水化合物(C)蛋白質(D)脂質。
• 33. 食品或食品添加物經當地主管機關抽樣檢驗結果已變質或腐敗應予(A)准予調配(B)准予貯存(C)沒入銷毀(D)准予繼續販賣。
• 34. 為了取得良好的水資源，通常在河川的哪一段興建水庫？(A)上游(B)下游出口(C)中游(D)下游。
• 35. 水產加工原料貯藏時最危險溫度為(A)65℃以上(B)0-7℃(C)15-50℃(D)-18℃以下。
• 36. 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上(A)33%(B)51%(C)100%(D)67%。
• 37. 供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)70%(B)85%(C)60%(D)75%。
• 38. 下列何者為主要選擇魚鬆原料考慮因素？(A)產量(B)魚肉纖維長短(C)肉色(D)製成率高低。
• 39. 下列那一項水質濃度降低會導致河川魚類大量死亡？(A)二氧化碳(B)生化需氧量(C)溶氧(D)氨氮。
• 40. 以鹽藏後之魚來作燻製品原料必須(A)冷凍(B)乾燥(C)脫鹽(D)冷藏 處理後再使用。
• 41. 工廠中使用之原料、半成品或成品放置時(A)可隨意放置(B)可在高溫下保存(C)可直接放置地面上(D)不得直接接觸地面。
• 42. 下列包裝材料何者濕氣阻絕性最差？(A)聚乙烯( PE )(B)玻璃紙(C)聚氯乙烯( PVC )(D)聚丙烯(PP)。
• 43. 水產加工機具經食品級清潔劑清洗後，接著應(A)清水再沖洗(B)噴灑酒精(C)覆蓋(D)以風吹乾。
• 44. 依據 GHP 之儲存管理，化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理(A)專人(B)專冊(C)專櫃(D)專人專櫃專冊。
• 45. 文字印刷最好不要在包裝材料之(A)最外層(B)最內層(C)中間層(D)無所謂。
• 46. 冷凍全蝦排盤後凍成集體塊(Block)中心溫度為(A)0℃(B)5℃(C)-7℃(D)-18℃。
• 47. 餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確(A)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢(B)有身體不適時，主動告知主管(C)遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點(D)指甲彩繪增加吸引力。
• 48. 下列何者會造成加工原料腐敗？(A)添加食鹽(B)細菌污染(C)添加防腐劑(D)添加抗氧化劑。
• 49. 下列何者不是包裝機械？(A)熱封口機(B)真空包裝機(C)填充氣體包裝機(D)乾燥機。