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• 4. 銲接位置中較為困難的是(A)仰銲(B)平銲(C)立銲(D)橫銲。
• 54. 表示排放管之符號，下列何者正確？(A) (B) (C) (D) 。
• 1.平常多接受陽光照射可預防 (A)維生素A (B)維生素D (C)維生素E (D)維生素B2 缺乏。
• 5. 不銹鋼銲道修整的剷削工具最好選用(A)CNS E316(B)CNS E420(C)CNS E304(D)CNS E440。
• 6. 銲接工作後不可立即切斷電源，要讓風扇冷卻電銲機的是(A)馬達式直流電銲機(B)內燃機驅動電銲機(C)整流式直流電銲機(D)交流電銲機。
• 2. 凍結方法以何者較佳(A)緩慢冷凍(B)急速冷凍(C)冷藏庫中(D)浸漬冰水。
• 4. 狗母魚經凍結後，其凝膠能力是(A)下降(B)先降後升(C)不變(D)上升。
• 6. 日光燈管、水銀溫度計等，因含有哪一種重金屬，可能對清潔隊員造成傷害，應與一般垃圾分開處理？(A)鉛(B)鐵(C)鎘(D)汞。
• 5. 企業內部之營業秘密，可以概分為「商業性營業秘密」及「技術性營業秘密」二大類型，請問下列何者屬於「技術性營業秘密」？(A)客戶名單(B)產品配方(C)人事管理(D)經銷據點。
• 9. 下列何者與機械故障無關(A)異常發熱(B)雜音(C)不正常震動(D)停電。
• 7. 置換氮氣之食品包裝對於氧化作用可(A)先緩後快(B)減緩(C)完全抑制(D)先快後緩。
• 8. 下列油脂何者含飽和脂肪酸最高(A)麻油(B)奶油(C)沙拉油(D)花生油。
• 10. 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是(A)新產品開發(B)成本控制(C)個人與環境衛生維護(D)滅火器認識。
• 11. 下列四種新鮮鮪魚以何者售價最高？(A)長鰭鮪(B)大目鮪(C)黃鰭鮪(D)黑鮪。
• 12. 洋菜為(A)海藻膠抽出物之乾燥品(B)紫菜抽出物(C)海人草抽出物(D)歐美進口的蔬菜。
• 13. 魷魚絲是(A)燻製品(B)素乾品(C)煮乾品(D)調味乾製品。
• 14. 冷凍水產品之保存溫度(A)-2℃～5℃(B)10℃～15℃(C)-18℃以下(D)25℃以上。
• 20. 下圖中可摺成正六面體者為下列何者(A) (B) (C) (D) 。
• 15. 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)為了環保，口罩需重複使用(B)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩(C)戴口罩可避免頭髮污染到食品(D)口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻
• 16. 良好蝦米（乾）之品質，下列何者不應列為重要指標？(A)殼屑殘存少(B)大小均一，夾雜物少(C)顏色鮮紅(D)乾燥程度及鹽度均適中，不易長霉。
• 17. 下列何者不是鮪魚之分級分切處理主要之目的(A)減少氧化(B)容易運輸(C)易於銷售(D)容易保存。
• 18. 洋菜是存在於下列何種藻類之多醣類(A)綠藻類(B)藍藻類(C)紅藻類(D)褐藻類。
• 19. 小吳是公司的專用司機，為了能夠隨時用車，經過公司同意，每晚都將公司的車開回家，然而，他發現反正每天上班路線，都要經過女兒學校，就順便載女兒上學，請問可以嗎？(A)不可以，這是公司的車不能私用(
• 20. 下列何者是製造高品質水產加工品之先決條件(A)新鮮的原料(B)便宜的原料(C)昂貴的原料(D)稀有的原料。
• 21. 水產原料加工若欲機械化，則對其原料性質要特別考慮(A)肥滿度(B)有鱗與否(C)顏色(D)大小均一性。