資訊推薦

• 38. 擂潰機常用於(A)魚醬油(B)魚鬆(C)天婦羅(D)魷魚絲 之加工製造。
• 39. 依勞動基準法規定，主管機關或檢查機構於接獲勞工申訴事業單位違反本法及其他勞工法令規定後，應為必要之調查，並於幾日內將處理情形，以書面通知勞工？(A)14(B)30(C)60(D)20。
• 40. 食品中添加香料、著色劑應以(A)方便使用(B)以食品添加物使用範圍及用量標準(C)經濟使用(D)好吃、好看 為原則。
• 41. 食品溫度之量測，何者最正確(A)微波加熱食品之量測，不應僅以表面溫度為準(B)溫度計每兩年應至少校正一次(C)每次量測應固定同一位置(D)可以用玻璃溫度計測量冷凍食品溫度。
• 42. 風鰻是用(A)海鰻(B)河鰻(C)鱸鰻(D)盲鰻 的素乾品。
• 43. 煉製品添加己二烯酸之目的在於(A)調節製品酸度(B)增加彈力(C)抑制細菌(D)增加營養價。
• 44. 魚為小型洄游性魚類，一般多做為(A)燻製品(B)煉製品(C)乾製品(D)調味製品 的原料。
• 45. 新鮮的魚，下列何者為正常狀態(A)腹部易破裂、內臟外露(B)魚腮呈灰綠色、有黏液產生(C)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然(D)眼睛混濁、出血。
• 1.有關內部控制之定義，下列敘述何者錯誤？(A)係企業為保護資產安全及帳簿紀錄正確之手段 (B)為合理達成組織目標而設立之政策與程序(C)內部控制包括「會計控制」與「管理控制」 (D)內部控制係基層員
• 51. 魚鬆在貯存時特別要注意(A)重量變輕(B)吸濕結塊(C)香味散失(D)顏色變深 之問題。
• 50. 餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項(A)以玻璃杯直接取用食用冰塊(B)戴了手套，偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙(C)拿取刀叉餐具時，應握其把手(D)為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗
• 49. 下列何者不是造成全球暖化的元凶？(A)工廠所排放的廢氣(B)種植樹木(C)汽機車排放的廢氣(D)火力發電廠所排放的廢氣。
• 46. 食物保存之危險溫度帶係指(A)7~60℃(B)20~80℃(C)40~75℃(D)0 ~35℃。
• 47. 下列何者最易熱封(A)聚對苯二甲酸乙二酯(PET)(B)聚乙烯(PE)(C)鋁箔(D)紙。
• 48. 魚類肌肉中之一般組成份，其中以下列何者的季節的變化最明顯？(A)脂質(B)碳水化合物(C)灰分(D)蛋白質。
• 2、下列何種疾病容易透過受污染的萵苣、草莓及飲用水產生感染？(A) C型肝炎 (B)肉毒桿菌中毒(C) A型肝炎 (D) B型肝炎
• 52. 目前台灣地區作魷魚乾品質被評為上等，其原料是由(A)紐西蘭魷(B)墨魚(C)赤魷(D)阿根廷魷。
• 53. 公司總務部門員工因辦理政府採購案，而與公務機關人員有互動時，下列敘述何者「正確」？(A)對於機關承辦人，經常給予不超過新台幣 5 佰元以下的好處，無論有無對價關係，對方收受皆符合廉政倫理規範(
• 3、評估家庭污水或其他無毒性廢液中有機物總量之水污染指標，下列何者正確？(A)生化需氧量（biochemicaloxygen demand, BOD)(B)化學需氧量（chemicaloxygen d
• 4、下列何活動對於避免海洋哺乳動物、海鳥、海龜的死亡有最大的直接助益？(A)禁核政策 (B)禁塑政策 (C)禁菸政策 (D)禁毒政策
• 54. 魷魚絲之製造，需用到下列何種設備？(A)離心脫水機(B)紅外線乾燥機(C)擂潰機(D)打結機。
• 5、臭氧層的破洞與下列何種物質釋放至大氣中最有關連？(A)硫氧化物 (B)氟氯碳化物 (C)氮氧化物 (D)氫氧化物
• 55. 包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中(A)單糖加蔗糖(B)單糖(C)單糖加雙糖(D)蔗糖 之總和。
• 6、下列何種氣體會與血液中的血紅素結合而造成缺氧中毒？(A) 一氧化碳 (B) 二氧化硫 (C)氫氧化物 (D)臭氧
• 7、有害空氣汙染物可以用危害潛勢等級之權重係數區分，下列何者之權重最高？ (A) 一氧化氮 (B)臭氧(C)過氧硝酸苯醯(D)戴奥辛