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49. 為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高(A)雞肉(B)魚肉(C)碎牛肉(D)豬肉。
問題詳情
49. 為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高
(A)雞肉
(B)魚肉
(C)碎牛肉
(D)豬肉。
參考答案
答案:A
難度:
計算中
-1
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47. 油壓機械所作之功為(A)致動器出力與流體流量之乘積(B)致動器出力與流體壓力之乘積(C)流體壓力與其流速之乘積(D)流體壓力與其流量之乘積。
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50. 調味乳應存放在(A)冷藏庫(B)冷凍庫(C)室溫(D)乾貨庫房 中。
資訊推薦
48. 一般油泵的性能曲線會有(A)機械效率與容積效率(B)扭力效率與容積效率(C)容積效率與總效率(D)機械效率與總效率。
51. 下列有關食物的儲藏何者為錯誤?(A)開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中(B)冰淇淋儲放在-18℃以下的冷凍庫(C)利樂包(保久乳)裝乳品可儲放在乾貨庫房中(D)新鮮屋鮮奶儲放在 5℃以下的
52. 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)儲存管理,乾原料需放置於離地面______ ,並且避免儲放在管線或冷藏設備下。(A)2 吋(B)8 吋(C)4 吋(D)6 吋
53. 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作,不包括下列何種工作型態?(A)輪班及夜間工作(B)駕駛運輸車輛(C)長時間站立姿勢作業(D)人力提舉、搬運及推拉重物。
54. 吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為(A)塑膠(B)不銹鋼(C)水泥(D)木材。
55. 乾貨庫房的相對濕度應維持在(A)60~80%(B)80%以上(C)40~60%(D)20~40%。
56. 下列何者是「鐵質」最豐富的來源?(A)紅莧菜半碗(約 3 兩)(B)牛肉 1 兩(C)雞蛋 1 個(D)葡萄 8 粒。
57. 大茴香俗稱(A)甘草(B)八角(C)丁香(D)花椒。
58. 下列何項不是照明節能改善需優先考量之因素?(A)照明方式是否適當(B)照度是否適當(C)照明之品質是否適當(D)燈具之外型是否美觀。
59. 下列何者不是溫室效應所產生的現象?(A)造成全球氣候變遷,導致不正常暴雨、乾旱現象(B)氣溫升高而使海平面上升(C)北極熊棲地減少(D)造成臭氧層產生破洞。
60. 下列何種營養素不能供給人體所需的能量?(A)脂質(B)蛋白質(C)礦物質(D)醣類。
61. 選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗(A)商品宣傳(B)視覺嗅覺(C)價格高低(D)外觀包裝。
62. 五穀及澱粉根莖類是何種營養素的主要來源?(A)蛋白質(B)維生素(C)醣類(D)脂質。
63. 一般說來,出水性高的食物其危險性較出水性低的食物來得(A)低些(B)高些(C)視季節而定(D)無法確定。
64. 下列何者組合較符合地中海飲食之原則(A)玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇(B)地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜(C)蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋(D)雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉。
65. 食品保存原則以下列何者最重要(A)經濟(B)方便(C)營養(D)衛生。
66. 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之(A)消毒(B)滅菌(C)商業殺菌(D)殺菌。
67. 平常多接受陽光照射可預防(A)維生素 A(B)維生素 B2(C)維生素 D(D)維生素 E 缺乏。
68. 食物烹調的原則宜為(A)運用簡便的高湯塊(B)原味烹調(C)味精用量為食物重量的百分之五(D)調味料愈多愈好。
69. 烹調上所謂的五味是指(A)酸甜苦辣辛(B)酸甜苦辣甘(C)酸甜苦辣麻(D)酸甜苦辣鹹。
70. 乾米粉較耐保存之原因為(A)包裝良好(B)產品乾燥含水量低(C)急速冷卻(D)含多量防腐劑。
71. 下列何者不是自來水消毒採用的方式?(A)加入氯氣(B)加入臭氧(C)紫外線消毒(D)加入二氧化碳。
72. 公務機關首長要求人事單位聘僱自己的弟弟擔任工友,違反何種法令?(A)貪污治罪條例(B)公職人員利益衝突迴避法(C)刑法(D)未違反法令。
73. 食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確(A)外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識(B)外場餐飲服務人員不必做菜,無須接受食品安全衛生教育(C)廚師會做菜就好,沒必要瞭解食品安全衛生相關法規
74. 衛生福利部食品藥物管理署核心職掌是(A)空調之管理(B)食品衛生之管理(C)環境之管理(D)餿水之管理。