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• 42. 從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念(A)雙手若有傷口時，應先佩戴手套後再包紮傷口(B)佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」(C)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品(D)手
• 75. 組織鬆軟細緻之蛋糕，經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因？(A)蛋糕熟成化(B)澱粉 α 化(C)澱粉 β 化(D)酵素自家分解作用。
• 45. 下列何者非屬勞工從事電氣工作，應符合之規定？(A)使其使用電工安全帽(B)穿戴棉質手套絕緣(C)停電作業應檢電掛接地(D)穿戴絕緣防護具。
• 55. 拉線必須裝於電桿水平荷重方向之(A)反向(B)任一方向(C)同向(D)垂直方向。
• 56. 關於菸品對人體的危害的敘述，下列何者「正確」？(A)吸菸者比不吸菸者容易得肺癌(B)只要開電風扇、或是空調就可以去除二手菸(C)抽雪茄比抽紙菸危害還要小(D)只要不將菸吸入肺部，就不會對身體造
• 31. 剛擠出來的原料奶用來做麵包時必須先加熱至(A)85(B)45(C)55(D)30 ℃破壞牛奶蛋白質中所含之活潑性硫氫根(-HS)。
• 43. 生派皮生派餡的派是屬於(A)雙皮派(B)冷凍戚風派(C)油炸派(D)單皮派。
• 76. 一般餐包的油脂用量為？(A)25～30％(B)8～14％(C)4～6％(D)15～20％。
• 32. 經勞動部核定公告為勞動基準法第 8 4 條之 1 規定之工作者，得由勞雇雙方另行約定之勞動條件，事業單位仍應報請下列哪個機關核備？(A)勞動檢查機構(B)法院公證處(C)當地主管機關(D)勞動
• 57. 「聖嬰現象」是指哪一區域的溫度異常升高？(A)東太平洋表層海水(B)西印度洋表層海水(C)西太平洋表層海水(D)東印度洋表層海水。
• 46. 購買下列哪一種商品對環境比較友善？(A)用過即丟的商品(B)過度包裝的商品(C)材質可以回收的商品(D)一次性的產品。
• 47. 為建立良好之公司治理制度，公司內部宜納入何種檢舉人制度？(A)不告不理制度(B)吹哨者（whis tleblower）管道及保護制度(C)非告訴乃論制度(D)告訴乃論制度。
• 33. 海綿蛋糕在烘焙過程中收縮與下列何者無關(A)配方內糖的用量太多(B)油脂用量不夠(C)蛋糕在爐內受到震動(D)麵粉用量不夠。
• 44. 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A)外觀完整，乾溼皆可(B)色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可(C)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛(D)色澤非常亮艷。
• 48. 選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象(A)產生酸味(B)更美味(C)重量減輕(D)香氣濃郁。
• 58. 1 公里同樣材質的電纜芯線，下列何者線徑的衰減量最小？(A)0.65 ㎜(B)0.32 ㎜(C)0.4 ㎜(D)0.5 ㎜。
• 77. 客觀上有行求、期約或交付賄賂之行為，主觀上有賄賂使公務員為不違背職務行為之意思，即所謂？(A)不違背職務行賄罪(B)違背職務行賄罪(C)背信罪(D)圖利罪。
• 59. OLT 與 ONU 之間是用什麼連接？(A)同軸電纜(B)U TP 電纜(C)光纜(D)銅纜。
• 49. 造成油炸食物不夠脆的最主要原因(A)油溫不夠高(B)有回鍋搶酥(C)使用舊油(D)油中含有許多雜質。
• 34. 下列何種產品製作時其麵糰(糊)比重最輕(A)重奶油蛋糕(B)瑪琍餅乾(C)戚風蛋糕(D)奶油空心餅。
• 50. 下列何者不是製造豆腐的凝固劑(A)氯化鈣(B)硫酸鈣(C)氯化鎂(D)氯化鉀。
• 45. 下列何者為營業秘密法所肯認？(A)債權人 A 聲請強制執行甲公司之營業秘密(B)乙公司以其營業秘密設定質權，供擔保向丙銀行借款(C)丙公司與丁公司共同研發新技術，成為該營業秘密之共有人(D)營
• 78. 以下對於食品從業人員的健康管理何者正確(A)只要食材及環境衛生良好，即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品(B)腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品(C)食品從業人員應每日注意健康狀
• 35. 乳化劑可使產品(A)增加貯藏性(B)增加韌性(C)膨大(D)增加色澤。
• 60. 依照建築物屋內外電信設備設置技術規範在建築內設置宅內配線箱時，至少應離地面多高？(A)30cm(B)60cm(C)40cm(D)50cm。