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• 42. 以下何者為血液中胰島素濃度增加時會引起的現象？(A)促進肝臟合成脂肪酸和三酸甘油酯（triglyceride）(B)抑制肝臟合成肝醣（glycogen）(C)是因為血糖過低引起(D)促進肝臟分
• 43. 為什麼不建議一歲以下嬰兒使用全脂牛奶？(A)含有太多的鐵(B)蛋白質和礦物質太高(C)鈣的含量太低(D)磷含量太少
• 44. 有關硒（selenium）的功能，下列敘述何者正確？(A)飲食中主要的來源是蔬果(B)為超氧歧化酶（superoxide dismutase, SOD）之成分(C)大量服用可以治療腳氣病(D)
• 45. 下列何者不是可溶性纖維質的來源？(A)大麥(B)豆科植物(C)燕麥麩(D)小麥麩
• 46. 食物中脂質酸敗的主要原因是暴露於：(A)熱及氧氣中(B)螢光燈照明(C)冷凍溫度(D)濃縮添加劑
• 47. 下列何種食物蛋白質的生物利用率（%）最高？(A)雞蛋(B)肉、魚(C)大米(D)小米
• 48. 下列營養素中，Thermic Effect of Food（TEF）最高的營養素是那一種？(A)蛋白質(B)脂肪(C)碳水化合物(D)維生素
• 49. 下列敘述何者對於飲食中高品質蛋白質的描述有誤？(A)單位重量氮含量高的蛋白質(B)提供足量的所有必需胺基酸(C)具有促進生長及修補組織的功能(D)魚肉蛋都屬於高品質蛋白質
• 34. 下列位置x與時間t的關係圖中，以東方為正方向，何者代表質點一直向西運動？(A) (B) (C) (D)
• 50. 預防神經管缺陷最好的方法為何？(A)懷孕前良好的葉酸營養狀況(B)在懷孕第二期補充葉酸(C)在嬰兒期補充葉酸(D)以上皆是
• 52. 素食者比較容易缺乏：(A)葉酸(B)維生素 D(C)維生素 B12(D)菸鹼酸
• 51. 下列那一種胺基酸衍生物會導致「中國餐館症候群（Chinese restaurant syndrome）」？(A)麩胺酸（Glu）(B)白胺酸（Leu）(C)離胺酸（Lys）(D)絲胺酸（Ser
• 53. 當一個人流汗或流血，他正在大量的流失何種礦物質？(A)鈉離子和氯離子(B)碳酸氫銨和硫酸鹽(C)鈣和鎂(D)磷和鉀
• 54. 以下何者是成人之必須胺基酸？(A)甘胺酸 glycine(B)胱胺酸 cystine(C)精胺酸 arginine(D)離胺酸 lysine
• 55. 空腹期血糖之維持機制何者有誤？(A)肝臟分解肝醣產生葡萄糖(B)肝臟合成三酸甘油酯的作用減少(C)肌肉可將乳酸自行轉換成葡萄糖(D)腦是消耗葡萄糖最主要的器官
• 57. 有關於醣類的生理功用，以下敘述何者錯誤？(A)節省蛋白質作用(B)葡萄糖是神經細胞主要的能量來源(C)糖醇吸收代謝比糖來的慢(D)纖維有助於預防便秘，所以吃越多越好
• 58. 下列何者不會對升糖指數（Glycemic index）產生影響？(A)澱粉結構(B)加工方法(C)餐點中的微量營養素(D)纖維含量
• 56. 體內合成膠原蛋白（collagen）時需要下列那種營養素？(A) Retinol(B) Thiamin(C) Ascorbic acid(D) Calciferol
• 59. 於飲食中以複合醣類取代純糖時將使飲食中下列何者較高？(A)脂肪(B)纖維(C)能量(D)蛋白質
• 60. 什麼維生素廣泛參與胺基酸代謝？(A)生物素(B)維生素 A(C)維生素 B6(D)核黃素
• 63. 下列何者不是第二軌健康食品紅麴產品所規範的事項？(A)利用米進行紅麴菌培養並予乾燥，直接製成粉狀、膠囊或錠狀之食品(B)只要是紅麴菌〔Monascus spp〕即可，菌種並無特別規範(C)每日
• 62. 下列何者為可使用於魚肉煉製品之合法殺菌劑？(A)過氧化氫(B)氯化石灰(C)三氯甲烷(D)四氯化碳
• 61. 某保健產品之人體建議攝食量為每天 1.2 g，體重以 60 kg 計算，而該保健食品之 NOAEL值為 1.2 g/kg，請問其安全臨界值（MOS）為幾倍？(A) 60(B) 100(C) 1
• 64. 在食品安全性評估中的每日攝取安全容許量（ADI）值很重要，下列何者對此數值的描述正確？(A)由“ 無毒害的作用劑量（NOAEL）”乘以 100 可求得(B)需由急性毒性實驗結果換算求得(C)需
• 66. 下列何者對於“ 無毒害的作用劑量（NOAEL）”之相關敘述是正確的？(A)由亞慢性毒性試驗求得(B)亦可由繁殖試驗求得(C)此數值乘以安全係數後可求得 ADI 值(D)此數值除以安全係數後可求