資訊推薦

• 88 製作沙拉醬時所應用的是蛋黃的(A)凝固性(B)起泡性(C)乳化性 (D)離水性。
• 89 下列哪一個米的黏性最大？(A)蓬萊米(B)在來米(C)胚芽米(D)糯米。
• 90 對於中式米食點心與材料的搭配，下列何者正確？(A)「蘿蔔糕」－蓬萊米(B)「碗粿」－在來米(C)「粽子」－圓糯米(D)「湯圓」－長糯米。
• 91 一顆全熟蛋的煮沸時間約需多久？(A)5分鐘(B)8分鐘(C)12分鐘(D)20分鐘。
• 92 在油炸食物時，麵粉糊中加了油，會使外皮(A)酥脆(B)柔軟(C)僵硬(D)變焦。
• 93 牛肉餡餅屬於(A)冷水麵(B)燙麵(C)發麵(D)油酥麵　類。
• 94 煎蛋皮時，若蛋液凝結在鍋底，表示(A)油溫太高(B)油溫太低(C)油量太多(D)油量不足。
• 95 餐旅服務的滿意程度之提升有賴於(A)溝通(B)激勵(C)傾聽(D)管理。
• 96 下列何者不是鹽的主要功能？(A)調味(B)防腐(C)使食物脫水(D)增加黏性。
• 97 製作貓耳朵使用的是何種麵粉？(A)特高筋麵粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)低筋麵粉。
• 98 製作中式點心時，做好的麵糰需要放置一段時間，此過程稱作？(A)燙麵(B)醒麵(C)翻麵(D)撈麵。
• 99 有關服務特質的敘述下列何者為非(A)服務的主體是餐飲商品(B)服務是不可分割的(C)服務是不可儲存(D)服務是無法展示的。
• 100 豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形，而大多以「全熟」上桌，其主要原因為(A)七分熟的豬排不好吃(B)全熟豬排售價高(C)豬的寄生蟲較多未經處理不宜生食(D)民間風俗以「全熟」為普遍
• 2 下列有關翻檯率(Turnover Rate)高的餐廳之敘述，何者錯誤？(A)出餐速度快(B)撤餐動作快(C)服務員掌控用餐情形良好(D)用餐時間長。
• 3 下列何種方法較適合檢查瓦斯管線是否有漏氣的現象？(A)以鼻子嗅察(B)塗抹肥皂水(C)以火柴點火(D)以點火槍點火。
• 4 下列何種床使用的床單尺寸是最大的？(A)queen size bed(B)king size bed(C)single bed(D)double bed。
• 5 何者常被旅館用做為支付房租的保證﹖(A)行李(B)身分證(C)支票(D)駕照。
• 6 房務備品車又稱為(A)早餐車(B)布巾車(C)清潔用品車(D)房務工作車。
• 7 下列何者屬於旅館無形商品(A)客房(B)宴會廳(C)餐食飲料(D)服務。
• 8 Walk in為(A)已訂房、已取消、又出現(B)已訂房、已取消、未出現(C)已訂房、未取消、未出現(D)未訂房而直接住房。
• 9 Up Selling為(A)進階銷售(向上銷售) (B)升等客房(C)提升房價(D)延長住房。
• 10 下列何者不是西餐常用之烹調法？(A)燉(B)炒(C)蒸(D)爆。
• 11 當客人訂房時，以信用卡確保訂房，並請旅館保留房間至次日退房時間稱為(A)保證訂房(B)事先訂房(C)確認訂房(D)直接訂房。
• 12 下列何者不是旅館櫃檯負責的工作？(A)對內之連絡(B)受理顧客抱怨(C)對外之代表(D)房務工作的安排。
• 13 旅館為了保護及延長床墊的使用壽命，必須每隔多久將床墊翻轉一次？(A)每月(B)每季(C)每半年(D)每年。