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• 77. 下列有關鍋爐沖放操作的敘述那些正確？(A)沖放時，操作人員無法看見水位計時，可先離開去查看水位再回來操作(B)快開閥沖放旋塞與慢開閥(沖放閥)串聯在一起時，前者應先開後關，並微開慢開閥以完成沖
• 72. 紅龜粿屬於何種米食製品？(A)米粒類(B)熟粉類(C)一般漿糰(D)米漿型。
• 65. 針對在我國境內竊取營業秘密後，意圖在外國、中國大陸或港澳地區使用者，營業秘密法是否可以適用？(A)無法適用(B)可以適用，但若屬未遂犯則不罰(C)能否適用需視該國家或地區與我國是否簽訂相互保護
• 10. 官能品評時樣品的編號下列那一種最適當？(A)231、285、187(B)甲、乙、丙(C)No1、No2、No3(D)A、B、C。
• 30. 洗米之過程應該？(A)先浸泡再快洗(B)慢(C)快(D)快慢均可。
• 66. 銲口如留有油脂或污物時，在銲接之前必須清除否則銲道易產生(A)銲蝕(B)氣孔(C)銲淚(D)變形。
• 21. 依勞動基準法規定，雇主延長勞工之工作時間連同正常工作時間，每日不得超過多少小時？(A)15(B)12(C)10(D)11。
• 78. 下列敘述那些是脫氣槽的功能(A)加熱給水(B)儲水(C)除去冷凝水中殘餘之氧氣及不溶性氣體(D)調整給水 pH 值。
• 58. 下列何者為熟粉類米食？(A)雪片糕(B)元宵(C)湯圓(D)米粉絲。
• 73. 預防食品中毒的五要原則是(A)要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度(B)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(C)要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加
• 31. 煮大鍋飯剛開始要用？(A)中火(B)小火(C)大火(D)微火。
• 11. 下列何者非餐具殘留物(A)油脂(B)澱粉(C)ABS 劑(D)PVC 的單體氯乙烯。
• 67. 氬氣鎢極電銲是屬於(A)熔銲法(B)硬銲法(C)壓銲法(D)鑞銲法。
• 22. 廢水中之總固形物，是指在下列何種條件下蒸發、乾燥後的殘留物？(A)常溫(B)50～60℃(C)550～600℃(D)105～110℃。
• 59. 以衛生安全考量，油炸槽的材質以何者最佳？(A)鋁(B)銅(C)不鏽鋼(D)鐵。
• 79. 有關液體燃料的燃燒，以下敍述何者正確？(A)液體霧化的目的是增大與空氣接觸的面積(B)液體經霧化蒸發成燃料氣體並與空氣混合後，再燃燒(C)常以加熱方式提高液體燃料的黏度(D)屬液相燃燒非氣相燃
• 74. 蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈(A)腐敗(B)新鮮(C)陳舊(D)美味。
• 32. 關於常使用的粽葉敘述何者錯誤？(A)野薑花粽的月桃葉(B)鹼粽的麻竹葉(C)廣東裹蒸粽的荷葉(D)台式肉粽的麻竹葉。
• 68. 銲道表面外觀不良原因之一是(A)開槽角度太小(B)母材溫度不夠(C)銲接電流過大(D)銲縫間隙太小。
• 12. 豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪，下列何者脂肪含量較低(A)加工絞肉製品，例如火鍋餃類(B)看得到白色脂肪的肉類，例如五花肉(C)不含皮的肉類，例如雞胸肉(D)食用油處理過的加工品，例如肉鬆。
• 23. 蛋類最容易有(A)螺旋桿菌(B)沙門氏桿菌(C)大腸桿菌(D)金黃色葡萄球菌 汙染。
• 73. 預防食品中毒的五要原則是(A)要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度(B)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(C)要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加
• 80. 下列那些是燃燒器應具有特性(A)能將生成熱，均勻分佈於吸熱面(B)能快速改變燃燒率(C)維持低 SOx濃度(D)維持低 CO 及 NOx 生成量。
• 75. 製作甜年糕時米榖粉為 100%，砂糖為 80%，若米榖粉的使用量為 500 公克，則砂糖的使用量為？(A)500 公克(B)400 公克(C)300 公克(D)200 公克。
• 69. TIG 熱填料銲接的特點是(A)提高滲透能力(B)提高抗拉強度(C)免除氣體保護(D)提高銲速能力。