資訊推薦

• 27. 選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象(A)更美味(B)香氣濃郁(C)重量減輕(D)產生酸味。
• 79. 鹽土交換性鈉為：(A)等於 15%(B)小於 15%(C)大於 15%(D)0%。
• 78. 勞工常處於高溫及低溫間交替暴露的情況、或常在有明顯溫差之場所間出入，對勞工的生(心)理工作負荷之影響一般為何？(A)增加(B)減少(C)不一定(D)無。
• 80. 巴歇爾量水槽以喉道寬度為準，其寬度九吋者屬：(A)大型(B)特大型(C)中型(D)小型。
• 60.維持皮膚表面酸鹼值之正常，其主要目的是(A)避免過度排汗(B)避免細菌感染(C)促進皮膚之血液循環(D)避免皮膚表面過度角質化。
• 28. 以紅外線保溫的食物，溫度必須控制在(A)30℃(B)7℃(C)60℃(D)50℃ 以上。
• 25. 依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目，不包括以下營養素(A)糖(B)飽和脂肪(C)鈉(D)膳食纖維
• 29. 儘量不以大容器而改以小容器貯存食物，以衛生觀點來看，其優點是(A)好拿(B)中心溫度易降低(C)節省成本(D)增加工作效率。
• 26. 事業單位僱用勞工多少人以上者，應依勞動基準法規定訂立工作規則？(A)50 人(B)200 人(C)30 人(D)100人。
• 30. 食品烹調場地紗門紗窗下列何者正確？(A)配合門窗大小且需完整無破洞(B)天氣過熱可打開紗窗吹風(C)紗門紗窗即使破損也可繼續使用(D)考場可不須附有紗門紗窗。
• 31. 關於「吃到飽」的餐廳，下列敘述何者不正確？(A)易養成民眾暴飲暴食的習慣(B)服務品質易降低(C)易養成民眾浪費的習慣(D)值得大力提倡此種促銷手法。
• 2. 按「食品安全衛生管理法」有關食品標示規定，下列何者為誤(A)標示食品添加物名稱(B)一定有英文品名(C)標示有效日期(D)標示重量。
• 複選題：61.有關於色彩的敘述，下列何者錯誤？(A)在無彩色中，以黃色明度最高(B)無彩色指黑、白、灰色(C)在色相間，以黃色明度最高(D)有彩色中只有色相沒有明度。
• 27. 毒性物質進入人體的途徑，經由那個途徑影響人體健康最快且中毒效應最高？(A)手指觸摸(B)吸入(C)皮膚接觸(D)食入。
• 3. 鹽鯖之品質，一般而言(A)肥滿且鹹度適中為佳(B)體長且鹹度適中為佳(C)愈鹹愈好(D)愈淡愈好。
• 62.請選出胰臟的作用？(A)分泌荷爾蒙(B)分泌胰液(C)解毒作用(D)貯藏營養作用。
• 32. 刀身用力的方向是「向前推出」，適用於質地脆硬的食材，例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法，稱之為(A)推刀法(B)拉刀法(C)批刀法(D)剞刀法。
• 28. 水產加工製程中，製品之運送、銜接，以下列何種設備最為廣用？(A)推高機(B)油壓機(C)吊車(D)輸送帶。
• 33. 生活中經常使用的物品，下列何者含有破壞臭氧層的化學物質？(A)寶特瓶(B)保麗龍(C)噴霧劑(D)免洗筷。
• 34. 最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為(A)玻璃纖維(B)大理石(C)不銹鋼(D)木板。
• 63.下列哪些產品會添加陰離子型界面活性劑？(A)洗面乳(B)沐浴乳(C)洗髮精(D)潤絲精。
• 4. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)分開使用(B)共一塊即可(C)依經濟情況而定(D)依工作量大小而定 以避免二次污染。
• 5. 依勞動基準法規定，主管機關或檢查機構於接獲勞工申訴事業單位違反本法及其他勞工法令規定後，應為必要之調查，並於幾日內將處理情形，以書面通知勞工？(A)14(B)30(C)20(D)60。
• 6. 玻璃瓶適合盛裝(A)海苔醬(B)魚乾(C)烏魚子(D)魷魚絲。
• 64.化粧用刷類不適用之化學消毒方法有哪些？(A)氯液消毒法(B)煤餾油酚肥皂溶液消毒法(C)陽性肥皂液消毒法(D)酒精消毒法。