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• 32. 下列有關包餡湯圓與麻糬之敘述，何者不正確？(A)內餡相近(B)兩者都是以熟皮熟餡製作(C)外皮作法不同(D)原料米穀粉相同。
• 34. 下列何者是蒸煉機製作麻糬的過程？(A)先糊化再拌打(B)糊化、拌打順序不重要(C)先拌打再糊化(D)糊化、拌打同時進行。
• 36. 鳳片糕的品質要求，下列何者較不正確？(A)成形性佳(B)風味溫和(C)質地堅硬(D)軟硬適中。
• 37. 煮粥時前段加熱最好使用？(A)大火(B)小火(C)微火(D)中火。
• 39. 蒸穀米(Parboiled rice )的營養價值比白米佳，主要原因為何？(A)胚乳中之營養素移至米糠層(B)胚芽中之營養素移至米糠層(C)米糠層中之營養素移至胚乳(D)胚乳中之營養素移至胚芽
• 38. 因業務上往來之廠商係自己親友時，應如何處理？(A)可不經公司同意給予較優惠之價格(B)依公司制度秉公處理不徇私(C)告知公司應保密之營運內情予該親友(D)可安心收受該親友業務上之回扣。
• 41. 使用攪拌二重釜時，需配合下列何種設備？(A)揉絲機(B)鍋爐(C)成型機(D)包裝機。
• 40. 公司訂定誠信經營守則時，不包括下列何者？(A)禁止不誠信行為(B)禁止適當慈善捐助或贊助(C)禁止行賄及收賄(D)禁止提供不法政治獻金。
• 42. 糕仔崙與下列那一種米食製品的保存方式相近？(A)炒飯(B)寧波年糕(C)蘿蔔糕(D)鳳片糕。
• 43. 製作蘿蔔糕，需用到下列何種設備？(A)按摩機(B)蒸籠(C)封罐機(D)擂潰機。
• 46. 製作米食所用糖中，那一種糖甜度最高？(A)砂糖(B)麥芽糖(C)葡萄糖(D)果糖。
• 47. 芋粿巧蒸後口感粘、質地軟、形狀不佳之可能原因為？(A)蒸的時間過久(B)芋頭未熟(C)僅使用在來米(D)僅使用糯米。
• 45. 食用大豆油應為(A)綠色不透明狀(B)黃褐色透明狀(C)黃褐色半透明狀(D)無色或金黃色透明狀。
• 44. 湯圓及元宵屬於何種米食製品？(A)米粒類(B)米漿型(C)漿糰型(D)熟粉類。
• 48. 裹蒸粽屬於何種米食製品？(A)一般漿糰(B)熟粉類(C)米漿型(D)米粒類。
• 49. 下列那一項與米食製品貯存期間的品質變化較無關係？(A)光線(B)酸度(C)脆度(D)水分。
• 53. 為使米飯增加光澤，煮飯時可以添加下列何種物質？(A)味精(B)糖(C)沙拉油(D)食鹽。
• 50. 常用的米粉絲乾燥方法是？(A)滾筒乾燥(B)熱風乾燥(C)冷凍乾燥(D)真空乾燥。
• 51. 最容易使米食製品變硬﹝老化﹞的溫度是？(A)18℃(B)常溫(C)4℃(D)-10℃。
• 52. 米食包裝材料何者水氣阻絕性最差？(A)聚乙烯(PE)(B)聚氯乙烯(PVC)(C)玻璃紙(D)聚丙烯(PP)。
• 55. 請問下列敘述，哪一項不是立法保護營業秘密的目的？(A)調和社會公共利益(B)維護產業倫理(C)確保商業競爭秩序(D)保障企業獲利。
• 54. 下列何種米食產品需使用到皮蛋？(A)八寶粥(B)廣東粥(C)碗粿(D)海鮮粥。
• 56. 雪片糕及麻糬屬於何種米食製品？(A)分屬熟粉類及米漿型(B)分屬熟粉類及一般漿糰(C)均屬一般漿糰(D)均屬熟粉類。
• 57. 市售包裝米食製品營養標示的熱量計算依食品安全衛生管理法規定，下列何者錯誤？ (A)碳水化合物以每公克四大卡計算(B)蛋白質的熱量以每公克四大卡計算(C)脂肪的熱量以每公克九大卡計算(D)碳水化
• 59. 傳統油飯是由何種米製成？(A)長糯米(B)秈米(C)在來米(D) 米。