資訊推薦

• 23. 將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式，為下列何者？(A)溜(B)紅燒(C)爆(D)燴。
• 26. 有關小黑蚊敘述下列何者為非？(A)多存在竹林、灌木叢、雜草叢、果園等邊緣地帶等處(B)無論雄性或雌性皆會吸食哺乳類動物血液(C)活動時間又以中午十二點到下午三點為活動高峰期(D)小黑蚊的幼蟲以
• 27. 食品從業人員如配戴手套，下列哪個時機宜更換手套(A)倒垃圾之前(B)更換至不同作業區之前(C)上廁所之前(D)下班打卡之前。
• 24. 下列何者為不合法之食品添加物(A)二氧化氯(B)蔗糖素(C)甲醛(D)亞硝酸鹽。
• 67. 皮膚老化產生皺紋，主要是由於(A)表皮層(B)骨骼(C)真皮層(D)皮下組織 內部組織衰退，失去彈性之故。
• 25. 廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光？(A)100(B)200(C)150(D)180 米燭光以上。
• 28. 「勞工腦心血管疾病發病的風險與年齡、抽菸、總膽固醇數值、家族病史、生活型態、心臟方面疾病」之相關性為何？(A)正(B)無(C)可正可負(D)負。
• 68. 勞工於室外高氣溫作業環境工作，可能對身體產生熱危害，以下何者為非？(A)中暑(B)熱痙攣(C)熱衰竭(D)痛風。
• 29. 下列飲食行為，何者是對多數人健康最大的威脅？(A)每天吃 1 次海鮮（蝦仁、花枝等）(B)每天吃 1個葡式蛋塔(C)每天喝 1 杯拿鐵（咖啡加鮮奶）(D)每天吃 1 個雞蛋（荷包蛋、滷蛋等）。
• 26. 澱粉是由何種單醣所構成的(A)果糖(B)半乳糖(C)甘露糖(D)葡萄糖。
• 69. 水與油要藉由下列何種物質才能均勻混合？(A)乳化劑(B)消炎劑(C)防腐劑(D)黏接劑。
• 27. 下列敘述何者為新鮮魚類的特徵？(A)肉質堅挺有彈性(B)魚眼混濁突出(C)魚鱗脫落(D)魚鰓成灰褐色。
• 70. 顆粒層細胞中的顆粒是(A)黑色素(B)脂質(C)角質素(D)氣泡。
• 71. pH 值為表示物質酸鹼度之方法，其值從最小到最大為(A)1～20(B)1～14(C)0～20(D)0～14。
• 30. 為避免汙染，食材流向以(A)高潔度往低潔度走(B)低潔度往低潔度走(C)高潔度往高潔度走(D)低潔度往高潔度走。
• 31. 若一桌菜的生鮮食物成本佔 35%、乾料成本佔 5%，一桌售價為 10000 元的酒席，其食物成本不可高於多少元(A)3000 元(B)3500 元(C)4500 元(D)4000 元。
• 28. 中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定？(A)工作台上(B)水槽下的層架(C)水槽邊取用方便(D)靠近水槽的地面上。
• 29. 以下對於食品從業人員的健康管理何者正確(A)只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品(B)食品從業人員應每日注意健康狀況，遇有身體不適應避免接觸食品(C)只要食材及環境衛生良好，即使人員感染上食媒性
• 72. 就滲透性而言，下列何種動物皮膚與人類皮膚較相似？(A)豬(B)牛(C)馬(D)羊。
• 73. 下列何者不是能源之類型？(A)電力(B)蒸汽(C)熱傳(D)壓縮空氣。
• 32. 食品貯藏量最多佔冷藏庫容積的(A)80%(B)60%(C)20%(D)30%。
• 74. 煮沸消毒法是於沸騰的開水中煮至少幾分鐘以上？_____即可達到殺 滅病菌的目的。(A)三分鐘(B)二分鐘(C)四分鐘(D)五分鐘
• 30. 吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為(A)水泥(B)不銹鋼(C)木材(D)塑膠。
• 75. 家裡有過期的藥品，請問這些藥品要如何處理？(A)繼續服用(B)送給相同疾病的朋友(C)倒入馬桶沖掉(D)交由藥局回收。
• 76. 蒸臉器的用水，必須使用(A)礦泉水(B)蒸餾水(C)自來水(D)碳酸水。