資訊推薦

• 62. 製作涼麵、油麵時無法增加麵條彈韌性的原料為(A)玉米澱粉(B)白醋(C)油(D)鹼水。
• 63. 油麵口感與下列何種因子有關(A)麵條煮熟程度(B)澱粉性質(C)麵粉中蛋白質含量(D)熟麵條老化程度。
• 64. 麵條壓延時加壓接觸的面積與下列何者有關(A)滾輪的寬幅(B)壓延比(C)滾輪的直徑(D)間隙的大小。
• 65. 油皮蛋塔的品質標準是(A)皮：酥：餡＝2：1：1(B)表面不可有未凝結的蛋液(C)切開後酥油皮需有明顯而均勻的層次(D)表面光滑、微凹不可有裂紋。
• 66. 強調使用低膽固醇雞蛋製作之蒸蛋糕，其外包裝上需標示之項目為(A)膽固醇(B)熱量含量(C)脂肪(D)鈉。
• 67. 製作油麵所使用液狀油脂保存方式應注意(A)防濕(B)陰涼場所貯存(C)隔絕空氣(D)保存於凍藏室。
• 68. 夾心鹹蛋糕店每天生產 150 盒，耗用雞蛋 40 台斤，當雞蛋價格由每台斤 30 元上漲 15%，則由雞蛋所造成的成本或獲利變動為(A)每盒蛋糕增加 1.2 元成本(B)每天成本因而增加 15
• 69. 饅頭麵糰攪拌過程，由於理化效應而產生下列何種變化(A)氫鍵轉換為硫氫鍵(B)氫化作用(C)氧化作用(D)硫氫鍵轉換為雙硫鍵。
• 70. 製作酥皮蛋塔一批，耗用每磅 100 元的奶粉 2 台斤，若奶粉價格降至 80 元一磅，則其使蛋塔的成本變動為(A)每製作一批蛋塔其成本降低約 20 元(B)每台斤奶粉價格降低約 26.5 元(
• 71. 燒餅用的缸爐燃料大都使用(A)木炭(B)焦炭(C)柴油(D)瓦斯。
• 72. 為了改善產品的品質，下列何種麵食要使用壓延機(A)麵條(B)水餃皮(C)刈包(D)淋餅。
• 73. 下列那些中式麵食組合屬於酥油皮麵食(A)芝麻喜餅、泡餅(B)金露酥、油皮蛋塔(C)廣式月餅、椰蓉酥(D)蒜蓉酥、咖哩餃。
• 74. 下列何種產品使用酥油皮製作(A)蛋黃酥(B)咖哩餃(C)太陽餅(D)韭菜盒子。
• 75. 蒸炊發粉麵食所用之快性發粉之成分為(A)小蘇打(B)澱粉(C)酒石酸氫鉀(D)無水酸性磷酸鹽。
• 76. 沙其馬產品儲運應避免(A)激烈溫度變動(B)日光直射(C)撞擊(D)雨淋。
• 77. 依據術科測試試題規定，製作蓮花酥，下列何者正確(A)皮：酥：餡比例為 2：1：1(B)以小包酥擀捲成多層次之產品(C)包餡麵皮，表面需用利刀切成 8-12 瓣(D)需用化學膨大劑。
• 78. 生產咖哩餃所需原料、半成品暫存時應注意(A)餡料炒製後於鍋內以冷風吹涼(B)溫度記錄管理(C)餡料冷卻後冷藏貯存(D)將冷凍絞肉盛盤解凍，不覆蓋以加速解凍。
• 79. 下列何種麵食要用蒸的方式製成(A)小籠包、水煎包(B)饅頭、刈包(C)蝦餃、燒賣(D)蒸餃、水餃。
• 80. 製作酥油皮麵食使用之食品添加物其管理應遵守(A)專用天平秤量(B)專人負責管理(C)專冊登錄使用(D)專櫃貯放。
• 1. 高速膠凝沉澱池之污泥層厚度應保持在池水深多少比例處？(A)二分之一(B)三分之一(C)四分之一(D)五分之一
• 6. In the static case, consider an interface between the free space and a perfect conductor with som
• 7.An uncharged metal sphere is placed in an otherwise uniforn electric field . Find the induced sur
• 1. 依「期貨信託基金管理辦法」之規定，期貨信託事業委任之期貨信託基金銷售機構從事期貨信託基金之廣告、公開說明會及其他促銷活動違反規定，應由何者負責?(A)期貨信託事業(B)該基金銷售機構(C)期貨信
• 6. 黃土水《甘露水》（右圖）最近重新公開露出，在北、中、南三大美術館舉辦盛大展覽，有關該作以下之描述何者並不正確？ (A)材質為石膏 (B)俗稱《蛤仔精》 (C)1921 年完成 (D)入選第三回帝
• 1. 《自來水法》第 1 條規定，為策進自來水事業之合理發展，加強其營運之有效管理，以供應充裕而合於衛生之用水，________，促進工商業發達，特制定本法。(A)增進國民健康福祉(B)改善國民生活環