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• 155 . 載運食品之運輸車輛應注意之事項，下列敘述何者正確(A)運輸冷凍食品時，溫度控制在-4°C(B)應妥善運用空間，儘量堆疊(C)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化(D)原材料、半成品及成品可以堆疊
• 156 . 食材驗收時應注意之事項，下列敘述何者正確(A)採購及驗收應同一人辦理(B)運輸條件無須驗收(C)冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時，不宜驗收(D)現場合格者驗收，無須記錄。
• 158 . 冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，何者最佳(A)置於流水下解凍(B)置於室溫下解凍(C)置於冷藏庫解凍(D)置於靜水解凍。
• 159 . 即食熟食食品之安全，下列敘述何者為正確(A)冷藏溫度應控制在10°C以下P age11of20(B)熱藏溫度應控制在30°C至50°C之間(C)食品之危險溫度帶介於7°C至60°C之間(D
• 160 .食品添加物之使用，下列敘述何者為正確(A)只要是業務員介紹的新產品，一定要試用(B)食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號(C)複方食品添加物的內容，絕對不可對外公開(D)應瞭解食品添加物
• 161. 食品業者實施衛生管理，以下敘述何者為正確(A)必要時實施食品良好衛生規範準則(B)掌握製程重要管制點，預防、降低或去除危害(C)為了衛生稽查，才建立衛生管理文件(D)建立標準作業程序書，現場
• 162 . 餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項(A)戴了手套，偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙(B)以玻璃杯直接取用食用冰塊(C)拿取刀叉餐具時，應握其把手(D)為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸
• 163 .餐飲服務人員對於掉落地上的餐具，應如何處理(A)沒有髒污就可以繼續提供使用(B)如果有髒污，使用面紙擦拭後就可繼續提供使用(C)使用桌布擦拭後繼續提供使用(D)回收洗淨晾乾後，方可提供使用。
• 164 . 餐飲服務人員遞送餐點時，下列敘述何者正確(A)避免言談(B)指甲未修剪(C)衣著髒污(D)嬉戲笑鬧口沫橫飛。
• 165 . 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理(A)工作賺錢重要，忍痛撐下去(B)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關(C)主動告知管理人員進行健康管理(D)自行服藥後繼續工作。
• 166 . 食品安全衛生知識與教育，下列敘述何者正確(A)廚師會做菜就好，沒必要瞭解食品安全衛生相關法規(B)外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識(C)業主會經營賺錢就好，食品安全衛生法規交給秘書瞭
• 168 . 餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確(A)遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點(B)指甲彩繪增加吸引力(C)有身體不適時，主動告知主管(D)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢。
• 169 .微生物容易生長的條件為下列哪一種環境？(A)高酸度(B)乾燥(C)高溫(D)高水分。
• 170 .鹽漬的水產品或肉類，使用後若有剩餘，下列何種作法最不適當(A)可不必冷藏(B)放在陰涼通風處(C)放置冰箱冷藏(D)放在陽光充足的通風處。
• 171. 下列何者敘述正確(A)冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋，防止污染(B)生鮮食品（例如：生雞肉和肉類）在冷藏櫃內得放置於即食食品的上方(C)冷藏的生鮮配料不須與即食食品和即食配料分開
• 172 .下列何者是處理蛋品的錯誤方式(A)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留(B)未及時烹調的蛋，鈍端朝上存放於冰箱中(C)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面，避免蛋殼表面上病原菌污染內部(D)
• 1.關於試管嬰兒技術，下列敘述何者正確?(A)和複製羊一樣是屬於無性生殖(B)和複製羊一樣是體外受精(C)和複製羊一樣是一種生物技術(D)試管嬰兒是在試管中發育的。
• 1.數學老師發現，當他要求學生做練習時，同學們都提不勁來寫，於是他告訴全班同學說：「如果你們能在下課前 10 分鐘寫完練習題，我就讓你們提早下課，無論是去打球或是看小說都可以。」下列哪一個概念較能說明
• 2對於有睡眠呼吸障礙(sleep-disordered breathing)的病人，麻醉誘導時所採取策略，下列何者最不適當?(A) 給予麻醉藥物前，預先給氧(preoxygenation)(B) Sn
• 3下列腦神經皆包含副交感神經，何者除外?(A) Oculomotor nerve (III)(B) Trigeminal nerve (V)(C) Facial nerve (VII)(D) Glos
• 4關於Hypoxic pulmonary vasoconstriction (HPV) 的敘述,下列何者有誤?(A) 肺泡低血氧是造成HPV最主要原因。(B) Halothane, Isofluran
• 5下圖為心肌細胞收縮時的動作電位 action potentials 變化圖, 請問在phase 2 plateau phase 是哪種離子進入細胞 ? (A) Na+(B) K+(C) Ca2+(D
• 6關於肝臟生理的描述，下列何者有誤？(A) 肝臟是人體內最大的內臟器官，在健康的成人約占了身體1%的重量，而在新生兒則約占了身體2%的重量(B) 約有30%的心輸出量會流經肝臟，其中肝門靜脈(port
• 7腎絲球過濾率(glomerular filtration rate, GFR)及腎血流(renal blood flow)具有自動調節(auto-regulation)功能，下列敘述何者為非？(A)
• 8鐮刀型貧血(sickle cell disease)的病人欲接受麻醉，計畫用高血氧飽和(high saturation of hemoglobin withoxygen)方式進行。下列何者傾向提高血