資訊推薦

• 29. 袋裝食品之熱封不列入熱封時考慮之因素是(A)時間(B)操作員之性別(C)溫度(D)壓力。
• 30. 水產原料加工若欲機械化，則對其原料性質要特別考慮(A)有鱗與否(B)顏色(C)肥滿度(D)大小均一性。
• 32. 風鰻是用(A)海鰻(B)盲鰻(C)河鰻(D)鱸鰻 的素乾品。
• 31. 配製 3％(W/W)之食鹽水是指將 3 公克食鹽溶於(A)97 公克(B)103 公克(C)106 公克(D)100 公克之水中。
• 33. 食用海帶主要著眼於攝取下列何種礦物質(A)碘(B)鐵(C)錳(D)鎂。
• 37. 冷藏食品應貯存在幾度以下，凍結點以上(A)10℃(B)20℃(C)0℃(D)7℃。
• 39. 水產品常用之冷藏溫度(A)-2℃～5℃(B)-18℃以下(C)10℃～15℃(D)25℃以上。
• 34. 水產加工製程中，製品之運送、銜接，以下列何種設備最為廣用？ (A)油壓機(B)吊車(C)輸送帶(D)推高機。
• 35. 魚頭、內臟等廢棄物最好處理方法(A)掩埋(B)製副產品(C)丟掉(D)焚燒。
• 38. 乾燥機一般常用於水產加工食品中(A)魚漿(B)魚糕(C)烤鰻(D)魷魚絲 之製造。
• 36. 魚丸若欲貯放三個月以上應貯放在(A)冷凍庫(B)陽光照射處(C)冷藏庫(D)蔭涼處。
• 40. 最能延長製品保存期限的包裝材料是(A)聚氯乙烯(B)聚乙烯(C)高阻絕性積層塑膠膜(D)紙。
• 41. 製作水產煉製品最不適使用的原料肉(A)冷藏肉(B)新鮮肉(C)冷凍肉(D)預煮肉。
• 43. 製造魚鬆時無需用到下列何種設備(A)封口機(B)烤爐(C)揉絲機(D)採肉機。
• 42. 鹽鰹是(A)煮乾品(B)醢醬品(C)燻製品(D)鹽漬品。
• 44. 水產加工品之真空包裝，其真空度應(A)愈高愈好(B)考慮包材及產品特性(C)考慮消費者之喜好來決定(D)愈低愈好。
• 46. 供加工用之水產原料在處理之前(A)適當冷卻(B)無需管理(C)先加熱殺菌(D)應添加防腐劑。
• 47. 一般魚肉煉製品的品質判定，下列何者最為重要？ (A)彈力(B)外觀(C)味(D)色。
• 45. 水產加工機具操作結束，首先應(A)移離現場(B)關電源(C)清洗(D)檢查、保養。
• 49. 行為人以竊取等不正當方法取得營業秘密，下列敘述何者正確？(A)已構成犯罪(B)只要後續沒有出現使用之行為便不構成犯罪(C)只要後續沒有洩漏便不構成犯罪(D)只要後續沒有造成所有人之損害便不構成
• 48. 下列何者較適合做冷凍全蝦的原料(A)火燒蝦(B)紅尾蝦(C)草蝦(D)厚殼蝦。
• 35.圖一為阿嘉2015年10月的財務記錄。根據圖中資料判斷，阿嘉該月的投資報酬率為多少？ (A)20% (B)25% (C)33% (D)38%
• 50. 燻鯊魚肉之製品可以在銷售期間保持品質不致腐敗，主要是靠 (A)魚肉 pH 值降低(B)包裝(C)防腐劑(D)燻煙與乾燥 的作用。
• 2. 哪一種布料不適合製作圍裙？(A)化學纖維(B)棉(C)毛料(D)麻。
• 51. 燻製品的原料魚以(A)鮮魚(B)冷凍魚(C)鹽藏魚(D)煮熟魚 為佳。