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46. 肉類貯存最合適之相對濕度為?(A)70~80%(B)50~60%(C)80~90%(D)60~70%。
問題詳情
46. 肉類貯存最合適之相對濕度為?
(A)70~80%
(B)50~60%
(C)80~90%
(D)60~70%。
參考答案
答案:C
難度:
計算中
-1
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45. 洗碗、洗菜用何種方式可以達到清洗又省水的效果?(A)將適量的水放在盆槽內洗濯,以減少用水(B)用熱水及冷水大量交叉沖洗達到最佳清洗效果(C)對著水龍頭直接沖洗,且要盡量將水龍頭開大才能確保洗的
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47. 蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為?(A)二大類(B)五大類(C)四大類(D)三大類。
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48. 下列何者非屬電氣災害類型?(A)電弧灼傷(B)靜電危害(C)雷電閃爍(D)電氣火災。
49. 天使蛋糕顏色潔白、組織細膩乃因配方中添加了?(A)碳酸氫銨(B)發粉(C)塔塔粉(D)小蘇打 所致。
50. 旗魚或鮪魚鮮度變差時,肉質易產生(A)紅變肉(B)綠變肉(C)褐變肉(D)黑變肉。
51. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送(B)如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(C)將食品盡可
52. 早餐應該在何時完成,下列何者正確?(A)等工作告一段落,而非休息時間的時候,到休息室完成用餐(B)慢慢吃有益健康,應該要一面工作一面吃,節省時間(C)應該於上班前完成,上班後不應該用餐,以免影
53. 若發生瓦斯外洩之情形,下列處理方法何者錯誤?(A)在漏氣止住前,應保持警戒,嚴禁煙火(B)應先關閉瓦斯爐或熱水器等開關(C)緩慢地打開門窗,讓瓦斯自然飄散(D)開啟電風扇,加強空氣流動。
18.下列何者非絕緣電線起火之原因?(A)過大電流 (B)二條電線被覆接觸(C)局部過熱(D)短路
54. 關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確(A)是肉變臭之前兆(B)是肉條發霉(C)是會產生神經毒素(D)是肉腐敗所產生之細菌。
55. 如果工作中擔任採購的任務,自己的親朋好友都會介紹自己產品,以提供你購買時,我應該(A)暗中地幫忙親朋好友,不要被發現即可(B)適時地婉拒,說明利益需要迴避的考量,請他們見諒(C)既然是親朋好友
19.災中居民進行逃生避難的行動時,經常會往明亮的地方逃生,並且希望遠離火災中的黑暗狀態,此一特性稱之為:(A)習 慣性 (B)歸 巢性 (C)向光性 (D)潛力性
20.燃烧時發生之熱與逸散之熱,保持均衡燃燒溫度的燃烧現象,稱為:(A)混合燃烧(B)定常燃燒(C)分解燃燒(D)均一系燃燒
56. 下列何者,不是造成發酵後之麵糰 pH 值會下降的原因?(A)麵糰中加乳化劑(B)麵糰內之乳酸菌,於發酵時產生乳酸(C)硫酸氨改良劑經酵母代謝作用而產生硫酸(D)麵糰內之醋酸菌,於發酵時產生醋酸
21.下列海龍替代品滅火藥劑何者之臭氧層破壞指數(ODP)最大?(A) INERGEN (IG541 ) (B)FM-200 (C) NAFS-III(D) FE-13
22.火場能見度與煙霧消光係數有密切關係,若以煙霧的質量光學密度(Dm:m2/g)代表煙霧密度,假定在長8,寬6m,高3m之實驗室燃燒600g之聚氣己烯(PVC),其Dm=0.12m2/g,試估算此時
57. 下列何者為小麥的製粉主要的目的?(A)漂白(B)增加彈性(C)熟成(D)使麩皮、胚芽與胚乳部分分離。
58. 調整配方時,下列何者材料不會使麵包麵糰較軟?(A)油(B)麵粉(C)糖(D)水。
59. 食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確?(A)若原料成分中有部分氫化油脂,但反式脂肪含量卻為 0,代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸(B)三合一咖啡包
60. 一般最適合於麵包製作的水是?(A)鹼水(B)蒸餾水(C)軟水(D)中硬度水。
23.以一小火焰接觸液體表面,使其表面蒸氣(vour)能夠開始點燃(igit),此時之液體溫度,一般稱之為:(A)沸點(boiling point ) (B)自燃溫度(auto-ignition te
2. 下列何者是「鐵質」最豐富的來源?(A)雞蛋 1 個(B)葡萄 8 粒(C)紅莧菜半碗(約 3 兩)(D)牛肉 1 兩。
61. 下列何種原因不會造成麵包產品貯藏性不良?(A)衛生條件差(B)冷卻不足即包裝(C)包裝不良(D)奶粉太多。
3. 肉品之真空包裝對下列何種細菌仍可生長良好(A)黴菌(B)酵母菌(C)肉毒桿菌(D)腸炎弧菌。
24.火災在燃燒可以持續的條件下,有向四週無限擴大的特性,在不受其它因素影響下,通常其燃燒的面積 與經過時間有何關係? (A)燃燒的面積與經過時間成正比 (B)燃燒的面積與經過時間的平方成正比(C)燃
25.等重的碳( C )、氫(H2)、硫(S)完全燃燒時所需的理論空氣量分別為A、B、C,請問A、B、C之關係為何?(A)A>B>C (B) B>A>C (C)C>A>B (D)A=B=C
62. 線切小西餅,若以機器成型,每次可切出 7 個,機器轉速為 40 次/分,現有麵糰 28 公斤,共花了 20分鐘切完,則每個麵糰重為?(A)10 公克(B)8 公克(C)7 公克(D)5 公克。