資訊推薦

• 3. 肉品之真空包裝對下列何種細菌仍可生長良好(A)黴菌(B)酵母菌(C)肉毒桿菌(D)腸炎弧菌。
• 24.火災在燃燒可以持續的條件下,有向四週無限擴大的特性,在不受其它因素影響下,通常其燃燒的面積 與經過時間有何關係? (A)燃燒的面積與經過時間成正比 (B)燃燒的面積與經過時間的平方成正比(C)燃
• 25.等重的碳( C )、氫(H2)、硫(S)完全燃燒時所需的理論空氣量分別為A、B、C,請問A、B、C之關係為何?(A)A＞B＞C (B) B＞A＞C (C)C＞A＞B (D)A=B=C
• 62. 線切小西餅，若以機器成型，每次可切出 7 個，機器轉速為 40 次/分，現有麵糰 28 公斤，共花了 20分鐘切完，則每個麵糰重為？(A)10 公克(B)8 公克(C)7 公克(D)5 公克。
• 26.凡不能與氧化合之物質均非可燃物例如:氣(He)、氖(Ne)、氬(Ar)等氣體。但氮氣(N2)可與氧化合,亦被視為非可燃物,是因為其反應過程具何者因素? (A)無法產生連鎖反應 (B)閃火點太高
• 4. 有關於冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確(A)海鮮存放時，最好與其他材料分開(B)乳製品、甜點、生肉可共同存放(C)熱食應直接送入冷藏庫中，以免造成腐敗(D)煮過與未經烹調可一起存放，節省空
• 63. 發粉應貯放於？_____的地方。(A)高溫多濕(B)陰涼乾燥(C)低溫潮濕(D)陰涼潮濕
• 27.下列敘述何者不正確?(A)通常自然發火物質必須經過長期蓄熱,發火時間較準自然發火物質長(B)一般禁水性物質,如:磷化氫(PH3),屬準自然發火物質 (C)黄磷與空氣接觸的發火現象屬準自然發火 (
• 28.燃燒時所產生之熱與逸散之熱,保持均衡燃燒溫度的燃燒現象,稱為:(A)完全燃燒 (B)混合燃燒 (C)定常燃燒(D)均一系燃燒
• 29.在可燃性物質:氣體、液體、固體三者中,對燃燒的影響,何者敘述不正確?(A)氣體的熱傳導度最大,液體次之,金屬最小(B)金屬的熱傳導度較液體大(C)氣體易燃燒,金屬較難燃燒 (D)同是固體,粉狀比
• 5. 下列那一種產品，使用冷凍肉作原料時，不需完全解凍(A)香腸(B)肉乾(C)貢丸(D)臘肉。
• 64. 製作棉花糖時，加入下列何種具有打發起泡特性之膠凍原料？(A)動物膠(B)果膠(C)阿拉伯膠(D)洋菜。
• 65. 製作鬆餅摺疊次數以下列何者為佳？(A)3 折法×4 次(B)3 折法×2 次(C)3 折法×1 次(D)3 折法×6 次。
• 66. 小麥胚芽中含有下列何種物質，其含有硫氫根（-SH )，會減少麵筋彈性，使麵糰發粘？(A)礦物質(B)維生素 E(C)麩胱甘肽(D)油脂。
• 30.一般可燃性液體,其引火點在100℃以下物質,通常不具有何種特性?(A)富流動性,一般較水為輕 (B)易溶於水 (C)多數對人體有害 (D)引火點與燃燒點極為接近
• 6. 製作肉絨及肉酥，需用到下列何種設備(A)加壓二重釜(B)成型機(C)細切機(D)絞肉機。
• 7. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品添加物(B)食品材料(C)食品保健成分
• 31影響粉塵爆炸的因素敘述,下列何者正確?(A)粉塵爆炸與化學組成有關(B)粉塵爆炸與粒徑大小無關(C)粉塵爆炸界限與溫度及壓力有關(D)粉塵若與可燃性氣體在空氣中共存時(例如:煤塵中混有甲烷),其爆
• 32.有關於擴散燃焼(diffusiveburning)之敘述,下列何者正確? (A)可燃性氣體分子與氧分子相互擴散,一面混合一面燃燒 (B)火焰蔓延速率,由燃料與氧氣間相互擴散來決定 (C)都市瓦斯
• 67. 食品從業人員如配戴手套，下列哪個時機宜更換手套(A)倒垃圾之前(B)更換至不同作業區之前(C)下班打卡之前(D)上廁所之前。
• 68. 以下何者是消除職業病發生率之源頭管理對策？(A)改善作業環境(B)使用個人防護具(C)健康檢查(D)多運動。
• 8. 製作板鴨時，需用到下列何種設備(A)成型機(B)按摩設備(C)蒸氣二重釜(D)乾燥燻煙室。
• 33.有關於煙囪效應之敘述,下列何者正確?(A)如果火災發生在建築物中性帶以上區域,煙不會隨煙囪效應由該層之開口直接排出(B)如果火災發生在建築物中性帶以下區域,煙隨煙囪效應由垂直通道向上竄升(C)如
• 69. 雙皮水果派切開時派餡部分應？(A)應為凍狀(B)果餡應向四週流散(C)果餡似流而不流(D)堅硬挺立不外流。
• 9. 下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？(A)脂肪(B)蛋白質(C)維生素(D)醣類。