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• 【題組】 ⑶在食品加工時食品酸度如何作調整？（5 分）
• 【題組】 ⑵本題若以 F 檢定來計算，F 值與自由度為何？
• 五、何謂樣本平均數次數分配？請說明其定義（5 分）與依據的理論或定理（5 分）。
• 六、為瞭解現場依規定配戴個人防護具之比率 p，擬進行安全觀察，若主管希望觀察之個人防護具配戴比率在 90%信賴水準下，其誤差在正負 10%間，請問應該至少觀察多少人次（即至少應有多少樣本）才能合乎要求
• 一、解釋名詞（每小題 4 分，共 20 分）請針對以下名詞，做簡單的解釋，並舉一個簡單的例子，來說明其應用的實際情境。【題組】⑴參考完整性（Referential integrity）
• ⑵請列舉指標菌之特性。
• 一、日月潭的總蓄水量約為 1.4×109 m3，在潭水水溫是 10oC 的情況下，將一質量 10 kg、比熱 390 J/kg．K、溫度 100oC 的銅球丟入潭中。達到熱平衡後，問【題組】⑴銅球熵（
• 二、為使組織能正常運作，管理人員會被賦予一些職權（Authority），請說明：【題組】⑴何謂直線職權（Line Authority）？（5 分）
• 【題組】 ⑶假設某食品中預測含 107~108 之總生菌數時，請以簡單之圖示表示如何進行連續稀釋以得到可計數之菌數範圍？
• 五、對食品進行總生菌數之檢測及計數時：（20 分）【題組】⑴常用之菌數計數單位如何表示？
• 39-42 為題組下圖(一)為生存曲線圖，甲為其橫軸，A、B、C 分別代表三種生物；下圖(二)為年齡結構圖，乙為其橫軸，X、Y、Z分別代表某物種族群的三階段，請依圖回答下列第 39-42 題：【題組】
• 【題組】 ⑵何謂幕僚職權（Staff Authority）？（5 分）
• 五、試述生物可分解（Biodegradable）纖維 PLA（Polylactic acid）之製造方法、性質及用途。（20 分）
• 六、比較魚肉與畜肉蛋白質的性狀差異及其與品質的關係？（10 分）
• 【題組】 ⑵一食品以不同方式加工處理如下：1.經乾燥過程至水分含量為 20%，2.經乾燥至較低水分含量後，再經吸濕至水分含量 20%，請問二者的貯藏安定性有無差異？為什麼？
• 【題組】 ⑵格蘭氏染色（Gram staining）之結果為何？
• 【題組】 ⑶何謂功能職權（Functional Authority）？（5 分）
• 一、解釋下列名詞：【題組】⑴優養化（5 分）
• 二、試述影響纖維二次轉移點（Second order transition point，Tg）的因素為何？（20 分）
• 二、請回答下列碳水化合物相關之問題：（每小題 5 分，共 15 分）【題組】⑴列舉一種單醣的化學反應（梅納反應除外），並說明反應產物及其利用性。
• 【題組】 ⑶其運動性如何？
• 一、請說明 web 2.0 的特點（如與 web 1.0 之差異處）。（15 分）
• 三、試述黏液縲縈（Viscose rayon）纖維的製造流程，並說明其紡絲方法及性質結構？（20 分）
• 【題組】 ⑵說明環狀糊精（cyclodextrin）與果寡糖（fructooligosaccharide）的結構性狀及應用性。
• 【題組】 ⑷其觸酶反應（catalase test）之結果為何？