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13. Vibrio parahaemolyticus 菌株之特性為?(A)含鹽 3-3.5%生長最佳(B)對酸不敏感(C)對熱的抵抗性強(D)最適生長 pH 為 4-5
問題詳情
13. Vibrio parahaemolyticus 菌株之特性為?
(A)含鹽 3-3.5%生長最佳
(B)對酸不敏感
(C)對熱的抵抗性強
(D)最適生長 pH 為 4-5
參考答案
答案:A
難度:非常簡單1
統計:A(1),B(0),C(0),D(0),E(0)
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48. 高果糖糖漿之製造過程中,並未使用下列何種酵素?(A)β-amylase(B)α-amylase(C)glucose isomerase(D)glucoamylase
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39. 在食品乾燥加工中,何者正確?(A)恆率乾燥期食品表面品溫會持續上升(B)恆率乾燥期食品的表面溫度等於空氣的乾球溫度(C)進入減率乾燥期時,食品的品溫會逐漸下降而達平衡(D)於高真空度下進行加熱
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30. 有關油脂酸價(Acid value)的敘述,下列何者為非?(A)酸價越低表示油脂越新鮮(B)酸價可反映出油脂內的游離脂肪酸含量(C)油脂經油炸時間越久,酸價越高(D)酸價代表中和 1 g 油脂
22. 下列敘述何者為非?(A)轉化酶可將蔗糖轉化為葡萄糖與果糖(B)澱粉酶可用於巧克力,將澱粉轉成流動狀(C)果膠酶可增加可可豆發酵時的水解(D)纖維素酶可防止冰淇淋的乳糖結晶
49. 下列哪種食品適合薄膜(鼓式)乾燥(drum drying)?(A)米粉絲(B)嬰兒米麩(C)芒果乾(D)燕麥片
14. 諾羅病毒(Norovirus)是最常引起病毒性腸胃炎的病毒之一,請問下列何者為誤?(A)只需少量病毒(約 100 個)即可造成腸胃炎症狀(B)其傳染方式主要透過飛沫途徑傳播(C)該病毒主要感染
40. 下列何種防腐劑僅限於乾酪、奶油、乳酪及人造奶油中使用,過去曾被違法用於油麵或珍珠粉圓中?(A)苯甲酸(B)去水醋酸(C)己二烯酸(D)丙酸
31. 有關抗氧化劑 BHA 與 BHT 的敘述,下列何者為非?(A)BHA 可用於焙烤食品中(B)沒食子酸丙酯(PG)的抗氧化能力略低於 BHT 與 BHA(C)BHA 為 2-BHA 與 3-BH
23. 多重農藥殘留分析最常用的分析儀器為?(A)高效液相層析-質譜-質譜法(B)離子交換樹脂層析法(C)薄層層析法(D)液相管柱層析法
50. 食品之主成分分析(proximate analysis),常不直接測定:(A)水分(B)總醣(C)粗脂肪(D)灰分
15. 下列何者不是測定食品生菌數時,所採用的稀釋液?(A)生理食鹽水(B)磷酸鹽緩衝液(C)蛋白腖稀釋液(D)醋酸鹽緩衝液
41. 食品在凍藏過程容易發生冷凍燒(freezer burn),主要發生的因素是:(A)蛋白質分解酵素所引起(B)澱粉分解酵素所引起(C)脂肪分解酵素所引起(D)果膠分解酵素所引起
32. 下列何種脫水方法對肉類的質保存最好?(A)溫熱風乾燥(B)真空乾燥(C)冷凍乾燥(D)鼓風乾燥
30 (A)禁止停車。(B)停車檢查。(C)禁止汽車進入
51. 液蛋必需經過「巴氏殺菌(pasteurization)」,其主要殺菌對象是:(A)大腸桿菌(Escherichia coli)(B)沙門氏桿菌(Salmonella)(C)金黃色葡萄球菌(St
16. 花生中最可能檢測到的黴菌毒素是:(A)Aflatoxin(B)Orhratoxin(C)Saxitoxin(D)Citrinin
42. 利用輻射照射食品,對微生物或酵素加以致死或失活,藉以保存食品,常見的輻射線是:(A)γ-射線(B)同位素(C)微波(D)紅外線
33. 一般成分分析(包括水分、粗脂肪等)的測定,各項最高值不超過?(A)100%(B)80%(C)70%(D)60%
24. 灰分是指樣品在灰化爐的高溫(500-600℃)下灼燒灰化後剩餘的無機殘留物,下列何者有誤?(A)樣品取樣量不可以多於 0.5 g,否則過多的樣品會造成灰化不完全,影響分析結果(B)高脂肪含量之
52. 「中濕性食品(intermediate moisture food)」之「水活性(Aw)」約為多少?(A)0.50 ~ 0.65(B)0.70 ~ 0.85(C)0.80 ~ 0.90(D)0
17. 下列有關大腸桿菌檢測結果之敘述,不正確者為:(A)能發酵乳糖(B)格蘭氏染色陽性(C)具有鞭毛(D)在 45.5℃下能生長
43. 下列何者屬於冰淇淋之乳化形式?(A)油微粒子分布於水中(B)水微粒子分布於油中(C)油水鏈結合(D)油水相互排斥且不分散
34. 蛋黃加熱時的凝固溫度為下列何者?(A)50℃(B)55℃(C)60℃(D)65℃
25. 下列油脂的檢測數值何者與儲存安定性有關?(A)碘價(B)皂化價(C)過氧化價(D)融點
53. 放射線照射食品的目的,下列何者不正確?(A)殺死微生物(B)防止植物發芽及殺死害蟲(C)抑制油脂氧化(D)破壞酵素
18. 造成罐頭產生平酸罐腐敗之菌株為?(A)Bacillus cereus(B)Escherichia coli(C)Bacillus stearothermophilus(D)Clostridiu
44. 有關超臨界流體萃取技術之敘述,下列何者錯誤?(A)可加輔助溶劑改變溶劑的極性(B)萃取物無溶劑殘留問題(C)可利用控溫改變溶劑的密度(D)水是最適合用於保健食品萃取的溶劑