問題詳情

30. 有關油脂酸價（Acid value）的敘述，下列何者為非？
(A)酸價越低表示油脂越新鮮
(B)酸價可反映出油脂內的游離脂肪酸含量
(C)油脂經油炸時間越久，酸價越高
(D)酸價代表中和 1 g 油脂所需氫氧化硫的毫克數

參考答案

答案：D
難度：非常簡單1
統計：A(0),B(0),C(0),D(1),E(0)

用户評論

【k641103】評論

酸價原理:中和1克油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數稱為酸價(acid value；AV) ▫ 酸價可了解油脂中游離脂肪酸之含量；遊離脂肪酸含量愈高，油脂氧化反應就愈易進行▫