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• 18.有一個物體置於平面鏡前 2m 處，那麼該物體的像會有什麼特性？(A)鏡後 2m 倒立虛像 (B)鏡前 2m 倒立虛像 (C)鏡後 2m 正立虛像 (D)鏡前 2m 正立虛像
• 78. 平常多接受陽光照射可預防(A)維生素 A(B)維生素 B2 (C)維生素 D(D)維生素 E 缺乏。
• 82. 對素食者而言，可用以取代肉類而獲得所需蛋白質的食物是(A)蔬菜類(B)主食類(C)黃豆及其製品(D)麵筋製品。
• 12. 烹調器具使用完後的清潔時機(A)太忙了，最後再洗(B)立即清洗(C)衛生局抽查前大清洗(D)視個人工作情況決定清洗時刻。
• 17 已知單相變壓器的額定為 10 kVA、2200 V/220 V，若採用三個單相變壓器以組合成Δ -Δ 接之三相變壓器，並於其額定電壓滿載運轉，則其低壓側的線電流為：(A)30 A (B
• 11. 工作人員的服裝儀容及衛生應有下列何種態度或作為？(A)代表著個人及公司形象，必須經常注意(B)為了節省成本，制服不是太髒就可以不洗(C)個人衛生是自己的事，不必顧及客人感受(D)菜煮得好才重要
• 57伯皓在牙膏的包裝盒上看到牙膏的主要成分有氟化鈉和硝酸鉀，如圖。則在牙膏泡泡中可能不會出現下列哪一種離子? (A) F-(B) Na+(C) (SO4)2-(D) K+
• 14. 廚師應本著(A)不得已踏入這一行(B)學藝過活(C)養家活口(D)終身學習 的心態從事餐飲業。
• 19 直流串激式電動機在無載時會因速度過大而產生危險，這是因為無載時：(A)轉矩太低 (B)電樞電流太大 (C)磁場飽和 (D)激磁電流太小
• 79. 下列何種維生素遇熱最不安定？(A)維生素 A(B)維生素 C(C)維生素 B2 (D)維生素 D。
• 18 有關比流器（current transformer，CT）的敘述，下列何者正確？(A)二次側繞組不可以短路 (B)二次側電壓為 110 V(C)二次側繞組不可以開路 (D)一次側繞組與
• 16. 大多數屏氣的潛水者感到呼吸的慾望往往隨著下降深度而緩解，這是因為肺部被壓縮，氧氣的分壓反而增加了。反之如果潛水上升太快速，血液中氧分壓會突然下降，導致昏迷（上升缺氧）。同理，潛水前若快速深呼吸
• 20. 地震發生時，廚房工作人員應(A)立刻搭電梯逃離(B)立即關閉瓦斯、電源，經由樓梯快速逃出(C)原地等候地震完畢(D)逃至樓頂等候救援。
• 81. 下列何者與預防甲狀腺機能無關？(A)多吃海魚(B)多食海苔(C)食用含碘的食鹽(D)充足的核果類。
• 17. 乾皮膚的電阻是 1,000~100,000 歐姆，體內的電阻約是 300~1,000 歐姆，其中骨骼和脂肪電阻最大，神經和肌肉電阻最小。因為電流總是採取阻力最小的路徑，所以輕度觸電時電流侷限在
• 80. 下列何者不是維生素 B2 的缺乏症？(A)腳氣病(B)眼睛畏強光(C)舌炎(D)口角炎。
• 15. 為了使香腸、火腿產生紅色和特殊風味，並抑制肉毒桿菌，製作時加入亞硝酸鹽（俗稱「硝」）(A)加入愈多愈好，可使顏色更漂亮(B)最好都不要加，因其殘留，對身體有害(C)要依照法令的亞硝酸鹽用量規定
• 13. 廚師(A)不可抽菸、不可喝酒、不可嚼檳榔(B)可抽菸、喝酒、不可嚼檳榔(C)可抽菸、不可喝酒、不可嚼檳榔(D)不可抽菸、不可喝酒、可嚼檳榔 以保持味覺在最完美的狀態。
• 36.下列何者為使用循環機（circulator）之適應症？①腎衰竭 ②淋巴水腫 ③急性肺栓塞 ④鬱血性心衰竭(A)①②(B)③④(C)①③(D)②④
• 17. 廚師手指受傷最容易引起(A)肉毒桿菌(B)腸炎弧菌(C)金黃色葡萄球菌(D)綠膿菌 感染。
• 21. 廚房調理區抹布清潔使用原則為(A)使用後馬上清洗乾淨(B)使用幾次再清洗乾淨(C)不用時常清洗浪費水(D)等待工作結束一起清洗。
• 18. 對於食物中毒的急救，下列何者錯誤？(A)保暖，但不要讓患者有出汗現象(B)將剩餘食物、嘔吐物、容器及排泄物丟棄並毀滅(C)病人清醒者，給予食鹽水(D)立刻送醫急救。
• 37.有關間歇式腰椎牽引之敘述，下列何者正確？①牽引綁帶上部應高於腸骨崚（iliac crest） ②牽引綁帶上部應低於腸骨崚 ③牽拉（on）與停下（off）的時間是固定的，與病患的狀況無關 ④牽拉（
• 39.有關使用連續性被動關節活動儀（continuous passive motion, CPM）的時機，下列何者正確？(A)植皮手術後3天內要開始使用(B)股骨中段骨折者，術後可立即開始使用(C)接
• 14. 食物中毒的定義(肉毒桿菌中毒除外)是(A)一人或一人以上(B)二人或二人以上(C)三人或三人以上(D)十人或十人以上 有相同的疾病症狀謂之。