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• 51. 世界衛生組織（WHO）建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1％。請問，以一位男性每天2,000 大卡來看，其反式脂肪酸的上限為(A)5.2 公克(B)2. 8 公克(C)3.6 公克(D
• 52. 一般製造素肉（人造肉）的原料是(A)生乳(B)玉米(C)黃豆(D)雞蛋。
• 53. 將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式，為下列何者？(A)燴(B)紅燒(C)爆(D)溜。
• 54. 一般來說肉質來源相同的肉類售價，下列何者正確？(A)視採購量的多寡來訂單價(B)冷藏單價比冷凍單價高(C)冷藏單價比冷凍單價低(D)冷藏單價與冷凍單價一樣。
• 55. 選擇生機飲食產品時，應先考慮(A)追求流行(B)容易烹調(C)物美價廉(D)個人身體特質
• 56. 蒼蠅防治最根本的方法為(A)環境的整潔衛生(B)噴灑殺蟲劑(C)設置空氣簾(D)設置暗走道。
• 57. 擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為(A)展示杯子的造型(B)使杯子水分快速散去(C)檢查杯子是否乾淨(D)多此一舉。
• 58. 主要在作為建造及修補人體組織的食物為(A)水果類(B)油脂類(C)五穀類(D)肉、魚、蛋、豆、奶類。
• 59. 一公斤約等於(A)二台斤(B)一台斤十台兩半(C)一台斤(D)一台斤半。
• 60. 一般「佛跳牆」是使用何種容器盛裝上桌？(A)湯碗(B)水盤(C)甕(D)湯盤。
• 61. 欲檢查瓦斯漏氣的地方，最好的檢查方法為下列何者？(A)以火柴點火(B)以點火槍點火(C)以鼻子嗅察(D)塗抹肥皂水。
• 62. 關於諾羅病毒的敘述，下列何者正確(A)用 75%酒精可以殺死(B)1 -10 個病毒即可致病(C)外層有脂肪膜(D)若貝類生長於受人類糞便污染的海域，病毒易蓄積於閉殼肌。
• 63. 餐飲服務人員進行換盤服務時，應如何處理(A)請顧客將菜渣倒在一起，再一起換盤(B)邊收菜渣，邊換碗盤(C)先收完菜渣，再更換碗盤(D)邊送餐點，邊換碗盤。
• 64. 下列何者含有較多的胡蘿蔔素？(A)西瓜(B)木瓜(C)黃瓜(D)香瓜。
• 65. 為預防便秘、直腸癌之發生，最好每日飲食中多攝取富含(A)蛋白質(B)纖維質(C)葡萄糖(D)油質 的食物。
• 66. 為了使香腸、火腿產生紅色和特殊風味，並抑制肉毒桿菌，製作時加入亞硝酸鹽（俗稱「硝」）(A)最好都不要加，因其殘留，對身體有害(B)加入愈多愈好，可使顏色更漂亮(C)加入硝量的多少，視所使用的肉
• 67. 我國有關食品添加物之規定，下列何者為正確(A)使用範圍及使用量均有限制(B)使用量並無限制(C)使用範圍無限制(D)使用範圍及使用量均無限制。
• 68. 散熱最慢的器具為(A)不銹鋼鍋(B)砂碢(C)鋁鍋(D)鐵鍋。
• 69. 「走油扣肉」應用(A)五花肉(B)里肌肉(C)排骨肉(D)梅花肉（胛心肉） 來做為佳。
• 70. 廚房排水溝宜採用何種材料(A)不銹鋼(B)生鐵(C)水泥(D)塑鋼。
• 71. 奶粉應購買(A)有結塊(B)有雜質(C)呈黑色(D)無不良氣味。
• 72. 下列關於營業秘密的敘述，何者不正確？(A)受雇人於非職務上研究或開發之營業秘密，仍歸雇用人所有(B)營業秘密不得為質權及強制執行之標的(C)營業秘密所有人得授權他人使用其營業秘密(D)營業秘密
• 73. 肉、魚、豆、蛋及奶類主要供應(A)維生素(B)蛋白質(C)脂質(D)醣類。
• 74. 下列何者屬低酸性食品(A)魚貝類(B)食物 p H 值 4.6 以下(C)食物 p H 值 3. 0 以下(D)食用醋。
• 75. 下列食品的價格哪項受季節影響較大？(A)蛋類、五穀類(B)肉類、魚類(C)蔬菜類、水果類(D)豆類、奶類。