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• 二、請回答下列有關食物過敏問題：【題組】⑴何謂食物過敏（food allergy）？（6 分）
• ⑵請說明造成肉品腐敗之內、外在因素。（10 分）
• 11.幾位同學討論西方古代史上某個時代的特徵：甲說：「橫越歐亞非三洲的帝國，藉由道路及商貿活動將各地連結在一起，並促進了共同文化的發展。」乙說：「統治者懷有世界主義的理想，希望混同東西文化融為一體。」
• 【題組】 ⑶impedance detection time（IDT）
• 24. 下圖的立體圖為(A) (B) (C) (D) 。
• 【題組】 ⑵食物過敏之典型症狀為何？（10 分）
• 五、請說明 ATP 光度測定法（ATP photometry）之原理、分析流程及其可能產生之問題。（20 分）
• 12.一位學者介紹某地豐富的文化資產時，將該地從古以來的宗教信仰比喻成一座房屋。他說：最下層居住的是法老，上一層是亞伯拉罕，再上面一層是基督，最上面一層則是阿拉。這是何地的情況？ (A)開羅 (B)麥
• 【題組】 ⑷sublethal stress
• 【題組】 ⑵ 比 較 並 區 分 毒 素 型 食 物 中 毒 （ food intoxication ） 與 感 染 型 食 物 中 毒 （ foodinfection）之不同處（列四項說明之）。
• 【題組】 ⑶何謂食物過敏原（food allergens）？並舉出三種最常引起食物過敏的食物。（9 分）
• 一、試敘述心理分析理論中，與親職教育有關的基本概念及其應用。（25 分）
• 二、請就原料、發酵微生物與產物之變化，說明德式酸菜（Sauerkraut）之發酵製程。（10 分）
• 五、試述下列微生物之形態、生理特徵及對食品之重要性。（每小題 5 分，共 20 分）【題組】⑴Penicillium roguefortii
• 二、以下為有關標準平板計數法（standard plate count）的問題。【題組】⑴試述表面塗佈法（spread-plate method）之操作步驟。（8 分）
• 三、何謂持久性有機污染物（persistent organic pollutants, POPs）？主要特性為何？說明其主要污染食品與途徑，以及預防方法。（25 分）
• 一、何謂增強（reinforcer）？（5 分）請舉例說明正增強與負增強？（20 分）
• 三、請就下列抑制微生物生長之方法，說明其抑制機轉。（每小題 8 分，共 40 分）【題組】⑴滲透壓
• 【題組】 ⑵Streptococcus thermophilus
• 【題組】 ⑵某牛肉樣品經 10-2 及 10-3 稀釋、表面塗佈法及二重複接種後，分別得到（150,160）及（10, 12）CFU/plate 之培養結果，試計算原樣品中之生菌數（列計算過程及菌數單
• 四、解釋下列名詞：（每小題 6 分，共 24 分）【題組】⑴風險評估（risk assessment）
• 二、請說明 Reverse osmosis（RO）、Ultrafiltration（UF）與 Electrodialysis（ED）等薄膜加工（membrane processing）技術之原理。（2
• 【題組】 ⑵有機酸
• 【題組】 ⑶Listeria monocytogenes
• 【題組】 ⑶表面塗佈法計算菌數之結果常較傾倒法（pour-plate method）所得者為低，可能原因為何（列二項理由說明之）？（6 分）