資訊推薦

• 13. 蛋糕配方內如韌性原料使用過多，出爐後的成品表皮(A)很軟(B)很厚(C)鬆散(D)堅硬。
• 15. 麵包、糕餅類食品可使用的防腐劑為(A)安息香酸鹽(B)丙酸鹽(C)去水醋酸鈉(D)苯甲酸。
• 31. 製作土司麵包最好選用(A)特高筋麵粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)低筋麵粉。
• 66. 兩平行板之間距為 0.1cm，加上 10V 電壓時其電場強度為：(A)10V/m(B)100V/m(C)1000V/m(D)10000V/m。
• 18. 我國衛生機構核准使用的紅色色素為(A)紅色二號(B)紅色三號(C)紅色四號(D)紅色四十號。
• 14. 發粉與蘇打粉的代換比例為(A)1:1(B)2:1(C)3:1(D)4:1。
• 16. 蛋白的水份含量約為(A)68%(B)78%(C)88%(D)98%。
• 32. 使用蒸發奶水代替牛奶時，蒸發奶水與水的比例應為(A)1:1(B)1:1.5(C)1:2(D)1:2.5。
• 1.若懷疑病人的近端股骨（proximal femur）有損傷或骨折，則最好採取那種照射方法？(A)骨盆腔側位攝影 (B)骨盆腔前後位攝影 (C)二側蛙腿前後位攝影 (D)單側蛙腿前後位攝影
• 19. 蛋黃中的油脂含量為蛋黃的(A)5%(B)15%(C)33%(D)50%。
• 117. 麵糰攪拌特性測定儀（Farinograph）可以得知麵糰的那些資訊？(A)擴展時間（Peak time）(B)攪拌彈性（stability）(C)麵糰吸水量(D)麵粉澱粉酵素的活性。
• 17. 新鮮酵母含水量約為(A)6～8%(B)30%(C)70%(D)90%。
• 33. 快速酵母粉的使用量為新鮮酵母的(A)1/3(B)1/2(C)1(D)2 倍。
• 25. 做好奶油空心餅使用之膨大劑應選(A)碳酸銨(B)碳酸氫銨(C)發粉(D)小蘇打。
• 58. 利用振動儀器測量升降機車廂行走，加減速及停止，其判定基準值的單位為(A)db(B)gal(C)KΩ(D)VA。
• 54. 直流機補償線圈之作用(A)抵消電樞反應(B)增加磁通(C)增加轉速(D)增加轉矩。
• 121. 有關麵粉白度測定（Pekar test）的敘述，下列那些正確？(A)可測定麵粉的粗蛋白(B)易受折射光線所產生陰影的影響發生偏差(C)平板上之麵粉泡水容易發生偏差(D)麵粉表面經乾燥後，受酵
• 34. 製作戚風蛋糕常加何種食品添加物於蛋白中以降低其 pH 值(A)阿摩尼亞(B)發粉(C)塔塔粉(D)小蘇打。
• 26. 乳化有兩種情形，所謂油溶於水的乳化是(A)油為分散相(B)油為連續相(C)水為分散相(D)油包水。
• 20. 含酒石酸的發粉其作用是屬於(A)慢性的(B)次快性的(C)快性的(D)與反應速度無關。
• 122. 某一麵包重 90 公克，其每 100 公克之營養分析結果為：蛋白質 8 公克、脂肪 12 公克、飽和脂肪 6 公克、碳水化合物 50 公克，下列那些正確？(A)每 100 公克麵包熱量為 3
• 35. 做麵包的麵粉如果筋性太強，不易攪出麵筋可考慮在配方內添加(A)氧化劑(B)還原劑(C)乳化劑(D)膨大劑。
• 27. 蛋糕用的麵粉應採用(A)顆粒細而均勻(B)顆粒粗而均勻(C)水份多而顆粒細(D)水分多而顆粒粗。
• 21. 小西餅的材料中，那一種可以使小西餅在烤爐內產生擴展及裂痕(A)油(B)麵粉(C)細砂糖(D)水。
• 36. 一般使用可可粉製作巧克力產品時，欲使顏色較深可添加(A)發粉(B)小蘇打(C)塔塔粉(D)磷酸二鈣。