【蝦皮:教育學程考題彙編】評論

X(D)稀飯比白飯GI值低→稀飯熱量比白飯低，卻暗藏發福陷阱，因為升糖指數（GI値）比較高，吃進人體容易讓血糖上升，累積脂肪。 同樣是白米，煮成稀飯跟白飯，吃進人體效果大不同，雖然白飯的熱量比稀飯高，但稀飯的GI值卻比較高，所以吃稀飯更容易讓血液中血糖快速上升，進而累積脂肪73.73. 社區衛生護理師在教導罹患糖尿病的陳先生攝取低升糖指數(glycemic index, GI)食 物時，下列何者錯誤？(A)蔬菜比水果GI值低(B)塊狀水果比果汁GI值低(C)纖維量越高的食物GI值越低→GI值更與膳食纖維相關，膳食纖維含量越高，GI值越低。因為膳食纖維可以控制血糖、幫助食物緩緩吸收、延長消化時間增加飽足感。富含膳食纖維的水果，食物的纖維質含量：纖維質量愈高，升糖指數值愈低。 · 食物的精緻程度：食物越粗糙、越少加工，越能保留天然的食物成分，越不易被消化吸收，升糖指數值愈低影響升糖指數的變因1.食物本身澱粉的可消化性多醣類澱粉質消化時間長，GI值因而較低；相反，單糖類很快被身體吸收，GI值自然較高。食物營養素成份：蛋白質或是脂肪類的食物，消化代謝的程序較複雜，使血糖上升的速度就會比較慢，因此GI值就會較低。2.食物的分割型態和塊狀食物相比，稀爛及切碎的食物較易吸收，GI值較高，果汁的GI值比水果原形來的高。3.食物中纖維含量纖維量愈高，GI值愈低。全麥麵包纖維含量較高其GI值為69，屬於中GI食物；而白麵包則為88，屬於高GI食物。4.食物烹調方式食物糊化後GI值較高：稀飯為白飯澱粉糊化後稀飯比米飯GI值高GI值低不等於熱量低：炒飯過程澱粉老化，導致腸道排空慢，和米飯相較是低GI食物，但是過程中加了油，熱量可能比米飯高了1倍以上。高GI食物搭配低GI食物，能降低GI值：高GI值的白飯或白麵包和蔬菜一起吃可降低GI值，營養師說明白飯要配青菜吃的原因。5.食物GI值因不同來源、品種、成熟度及烹調加工方式等而有差異。 建議少吃加工匙品、烹調簡單食物最好，主食可用地瓜、南瓜、糙米飯、五穀飯全麥吐司取代白米、白粥等；高纖蔬菜優先選；蛋白質方面選擇蛋、瘦肉、去皮雞肉、魚肉、海鮮類、豆腐、無糖豆漿等優質蛋白質取代高油脂香腸、臘肉、三層肉；湯品部分盡量不要選擇勾芡類。 https://www.yannigo.com/baike-detail/4/40/131