問題詳情
30. 有關水產罐頭製作流程中脫氣步驟的敘述，下列何者錯誤？
(A) 以蒸汽或減壓方式脫除罐頭上部之空氣
(B) 可避免罐頭在高溫殺菌時之熱膨脹發生
(C) 使罐頭達到一定的真空度，防止內容物氧化現象發生
(D) 脫氣完成後接著殺菌再封罐，減少微生物汙染發生
參考答案
答案：D
難度：困難0.333333
統計：A(2),B(2),C(1),D(3),E(0)
用户評論
【用戶】高嘉隆
【年級】國三上
【評論內容】脫氣：將罐頭上部空隙之空氣以蒸汽或減壓方式脫除，使封罐後之罐頭達到一定之真空度。可避免高溫殺菌之熱膨脹及罐內因殘存氧氣致產品貯存中好氣性菌之生長與產生氧化現象。 脫氣--密封--殺菌