問題詳情

77. 有關慕斯餡（mousse）的製作，下列那些正確？
(A)選用殺菌蛋品製作，衛生品質較有保障
(B)需經冷凍處理
(C)一般以果膠為膠凍材料
(D)片狀動物膠使用量須比粉狀動物膠多。

參考答案

答案：A,B
難度：計算中-1
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