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• 31. 勞工若面臨長期工作負荷壓力及工作疲勞累積，沒有獲得適當休息及充足睡眠，便可能影響體能及精神狀態，甚而較易促發下列何種疾病？(A)肺水腫(B)皮膚癌(C)多發性神經病變(D)腦心血管疾病。
• 13. 下列何者對於麵條的韌性咬感無改善效果(A)熟成技術的運用(B)添加適量鹼水(C)添加維他命 B2(D)添加活性麵筋。
• 32. 木材含水率的表示單位為(A)C.C.(B)度(C)(E)M.C.(D)百分比(％)。
• 14. 麵食加工廠生產管理部門一般都是按照何種分線管理(A)生產效率(B)產品類別與加工層次(C)產品的品質(D)訂購數量之多寡。
• 63. 使用震動器搗實混凝土時，若是震動程度不足，易造成(A)析離(B)快速凝結(C)泌水(D)蜂窩孔洞。
• 64. 透過淋浴習慣的改變就可以節約用水，以下的何種方式正確？(A)淋浴時抹肥皂，無需將蓮蓬頭暫時關上(B)等待熱水前流出的冷水可以用水桶接起來再利用(C)淋浴流下的水不可以刷洗浴室地板(D)淋浴沖澡
• 15. 下列何者不是廣式月餅的營養標示所必須標示的營養素(A)蛋白質(B)膽固醇(C)碳水化合物(D)鈉。
• 16. 淋餅屬於(A)燙麵食(B)發粉麵食(C)冷水麵食(D)發酵麵食。
• 33. 一般手提電鑽常使用的夾頭為(A)六爪(B)四爪(C)三爪(D)二爪。
• 34. 台灣是屬缺水地區，每人每年實際分配到可利用水量是世界平均值的多少？(A)五分之一(B)四分之一(C)六分之一(D)二分之一。
• 65. 廚房設置之排油煙機為下列何者？(A)吹吸型換氣裝置(B)整體換氣裝置(C)局部排氣裝置(D)排氣煙函。
• 66. 混凝土通常以何種性質作為品質評定的指標？(A)水密性(B)抗壓強度(C)耐久性(D)體積穩定性。
• 17. 下列何者不是發粉類麵食所用的發粉之組成分(A)小蘇打粉(B)葡萄糖酸內酯(C)酒石酸氫鉀(D)澱粉。
• 35. 具有活動及開啟功能，且外觀看不見手把者，稱為(A)暗手把(B)木製手把(C)塑膠手把(D)金屬手把。
• 67. 混凝土抗壓強度試驗，一般試體試驗齡期為(A)14 天(B)56 天(C)7 天(D)28 天。
• 64. 下列何者不是蚊蟲會傳染的疾病(A)日本腦炎(B)瘧疾(C)登革熱(D)痢疾。
• 36. 用於隔間的裝潢角材尺寸通常為(A)1 寸×1 寸半(B)1 寸×1 寸(C)2 寸×2 寸(D)1 寸×2 寸。
• 68. 工地樓版上會堆置大量碎木、鐵絲、鐵釘、碎混凝土塊及雜物，屬於下列哪種階段？(A)灌漿時(B)灌漿後(C)灌漿前(D)拆模後。
• 37. 下列何者不是蚊蟲會傳染的疾病(A)日本腦炎(B)登革熱(C)瘧疾(D)痢疾。
• 18. 下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述，何者正確？(A)過去研究顯示：二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的(B)蔗糖加熱後容易失去甜味(C)高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用(D)高
• 19. 「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定，下列敘述何者正確(A)倉儲過程中，應緊閉不透風以防止病媒飛入(B)應善用倉庫內空間，貯存原材料、半成品或成品(C)應遵循先進先出原則，並貼牆
• 69. 混凝土中水泥漿的主要作用為(A)摻合料(B)粘結料(C)添加料(D)填充材料。
• 20. 為製得較薄而均勻的機製餛飩皮，配方中較為理想的加水量應為(A)50％-60％(B)30％-40％(C)60％-70％(D)20％-25％。
• 70. 下列哪種情況適合混凝土澆置面修飾？(A)浮水消失或排除後(B)混凝土硬化後完成後(C)初凝完成時(D)剛澆置完成時。
• 21. 原料總百分比為 320，其中麵粉佔 90％，小麥澱粉佔 10％，則其他原料共佔多少百分比(A)200％(B)220％(C)210％(D)230％。